老北京炸酱面

作者： 浅画眉妆风月琳琅

用料

• 手擀面300g、干黄酱30g、京式甜面酱30g、五花肉丁50g、鸡蛋1个、黄豆嘴50g、黄椒50g、绿豆芽50g、青豆50g、紫甘兰50g、胡萝卜50g、黄瓜50g、香椿芽50g、胡萝卜咸菜50g、姜末适量、淀粉适量、料酒适量、油适量、盐适

老北京炸酱面的做法步骤

步骤 1

做法：1)鸡蛋打散加入少许淀粉、料酒 2)油热之后，倒入鸡蛋，拿筷子在锅内迅速搅散，鸡蛋变黄熟了盛出来待用 3)油锅放一点油，油热下五花肉丁，待出油，加少许料酒中火煸炒，然后将肉丁盛出 4)用一个碗把黄酱和面酱混合均匀 5)锅内留着煸肉的油，中火将酱炒一下，这样酱才香。 6)酱出香味了，然后倒入鸡蛋丁 7)然后倒入肉丁 8)倒入姜末（切特细），转小火，慢慢的熬，酱和肉丁水乳交融，大约１０分钟，不停的翻炒，如果觉得干了，可加点水 9)炸好的酱盛入碗中 10)紫甘兰、胡萝卜、黄瓜、黄椒、绿豆芽切丝，下锅焯熟，放入盘中备用 11)黄豆嘴、青豆下锅焯熟，香椿芽、胡萝卜咸菜切末，放入盘中备用 12)锅中加水，水开下面，放一些盐，这样面煮的时候不会粘连在一起，面不要煮的太烂，有咬劲最好吃 13)面条煮好了，开冷水，冲掉面糊，爽滑好吃。

菜谱创建时间：2015-06-20 12:50:48