北海道土司

作者： 陌上花开美

妃娟老师的方子，非常好用，容易上手，第一次做就深深的爱上了这款土司。喜欢的童鞋可以试试啦！

用料

• 中种面团: 高筋面粉 300克
• 速溶干酵母 1.8克
• 动物性鲜奶油 84克
• 牛奶 96克
• 蛋白 21克
• 细砂糖 9克
• 黄油 6克
• 主面团 蛋白 24克
• 细砂糖 45克
• 奶粉 18克
• 速溶干酵母 1.2克
• 黄油 6克
• 盐 3.6克

北海道土司的做法步骤

步骤 1

称量好中种面团需要的材料，放进面包机揉面，一般20分钟就可以了，不需要出膜

步骤 2

把中种面团放进冰箱冷藏室，发酵18个小时

步骤 3

把发酵好的中种面团撕成小块，除黄油外和主面团材料混合，揉面10分钟后加入黄油，继续揉至完全阶段，延续发酵10分钟，这个过程我忘了拍照。

步骤 4

然后进行土司常规整型，把面团分成三等份，滚圆松弛15分钟，进行第一次擀卷，盖上保鲜膜松弛10分钟，进行二次擀卷，放进土司盒进行二次发酵，图上为发酵好的样子

步骤 5

发酵好以后，刷上蛋液，入预热200度的烤箱，烤制35分钟，完美出炉

北海道土司的小贴士

这个方子放进主面团揉面时刚开始会感觉不成型，不要着急加干粉，耐心等待，10分钟左右就形成一个完整的面团，不过这时的面团不够光滑，放进黄油继续揉面，很快就会达到完全阶段，出现完美的手套膜啦！

菜谱创建时间：2015-06-19 21:07:12