【宁氏私厨の冰心水晶粽（山寨星冰粽）】

作者： 宁奋奋

星冰粽星冰粽星冰粽！贵！网上的帖子做的水晶粽都是用西米做的，打了擦边球，看似透明相仿，但是密集恐惧症患者表示无法接受！传统面点是我的硬伤，饭菜蛋糕做的妥妥的可是居然不会包粽子包饺子！所以这次研究了很久，也算是初尝试。对美食的追求就是应该孜孜不倦！成果不错！愿与大家分享。此方可做20个小粽子。

用料

• 皮：
• 新鲜粽叶 20片
• 水晶粉 100g
• 高麦芽糖糖浆（水饴） 300g
• 馅：
• 去皮绿豆 80g
• 冰糖 40g
• 淡奶油 50ml
• 绿茶 适量
• 酱：
• 炼奶 适量
• 综合坚果 适量

【宁氏私厨の冰心水晶粽（山寨星冰粽）】的做法步骤

步骤 1

将绿豆洗净，清水泡制10-20小时，入水大火煮一小时，不开锅盖，闷三小时以上，就完全煮烂了。（这样节省煤气，不闷也可一直煮，直到绵软）。捞出煮烂的绿豆。（汤汁别倒，太浪费，纯天然的绿豆汤哦！放冰箱全家够喝好几次！）

步骤 2

绿茶加开水泡开，取绿茶水。

步骤 3

将煮熟绿豆，淡奶油，绿茶水，入搅拌器打均匀。（为了体现清爽的感觉，我加了一点点食用色素哦）

步骤 4

因为液体不多，所以为了均匀多打一会儿哦。

步骤 5

将搅拌器里的混合物倒入不粘锅，加入冰糖，小火炒制，直到成型。（时间约一小时，一定要不粘锅！一定要耐心小火！不然就焦了）。保鲜袋装好放入冰箱冷冻半小时，使其迅速降温哦。冷藏两小时以上也可以。

步骤 6

水晶粉，加100g清水化开。

步骤 7

水量少，所以一定要仔细搅均匀。稍稍要多花点力气哦，不是很好弄。

步骤 8

不粘锅加入麦芽糖糖浆以及100g水。

步骤 9

搅拌均匀，烧开。

步骤 10

烧开的糖水缓慢加入搅拌均匀的水晶粉，一边加一边搅拌，不要停！会结块！一定要弄均匀！然后倒入深口盘大火蒸25分钟。

步骤 11

趁锅里蒸水晶皮，先洗粽叶。要顺着叶子的方向洗，不然扎到你崩溃流血额(T＿T)

步骤 12

洗完摊开晾干。

步骤 13

此方可做200克豆沙馅儿，平均每个10g，分成20份摆好备用。

步骤 14

水晶皮蒸到透明了即可。那就是熟了。取出放凉。大概到不烫手就可以用了。

步骤 15

皮和馅的比例是25g:10g。

步骤 16

细心逐个包好备用。

步骤 17

处理粽叶。减去多余的梗。

步骤 18

码好形状。

步骤 19

包包包。包这样。自我感觉良好。挺美。哈哈。

步骤 20

包的过程注意定型。三角体啊！为什么不用网上有卖的塑料粽子压模那是因为完美主义者觉得那压出来根本就不是标准粽子样子好吗。边角都不尖。差评=_=不过，偷懒的朋友。不用粽叶，直接压模就好。包好放入冰箱冷藏。需要食用的时候取出哦。

步骤 21

综合坚果，碾碎。

步骤 22

把果仁碎混合炼奶。做成搭配食用的酱。那味道！啧啧。。。

步骤 23

完美！

步骤 24

包装也很重要哦

【宁氏私厨の冰心水晶粽（山寨星冰粽）】的小贴士

1.洗粽叶别心急。会割到手！ 2.水晶皮趁热用。凉了难定型。如果做了很多凉太快。凉了的皮放入微波炉加盖高火15秒取出继续包哦。嘻嘻。 3.冷藏保存一周。吃前为了好剥不粘连可放入冷冻半小时取出。

菜谱创建时间：2015-06-19 13:57:35