【西安小吃】蜂蜜凉糕凉粽子

作者： 花卷补水

来西安旅游的朋友都会在坊上遇到这道小吃，蜂蜜凉糕凉粽子，抹上玫瑰酱，味道撩咋咧！ 因为是在家里做，加上不喜欢玫瑰酱的甜腻，所以我用的普通蜂蜜调味，当然你也可以加蓝莓酱啊草莓酱啊～随意一点了 凉粽子凉粽子，关键在于吃的时候是凉的，切也有技术，绝对不能用刀，粘粘的，要用棉线去离。 ———————我是更新——————— 时间真快距离这个菜谱发表已经五年了，今年人在他乡，既不能到坊上品尝，也买不到粽叶自己包粽子，好在家里还有圆糯米，那就自制吧。 在坊上卖凉粽子的摊子通常粽子凉糕都有，凉粽子劲道，凉糕软糯，一盒两样，果然是好味道！ 凉糕一般会夹豆沙馅，我这里也买不到豆沙和红豆，于是烤了红心红薯做馅，红薯自带甜味已经足够。裹上芝麻花生碎，味道棒棒哒！

用料

• 圆糯米 250g
• 蜂蜜或者玫瑰酱 任意
• 一块干净的纱布
• 小米 若干
• 红薯 一根
• 花生碎芝麻碎 若干

【西安小吃】蜂蜜凉糕凉粽子的做法步骤

步骤 1

糯米用水浸泡一夜，充分吸水

步骤 2

泡好的糯米装入纱布缝好的三角形布带里，要压紧实！布袋最好是纱布，我用的笼屉蒸布。

步骤 3

[终于想起来要拍照了～囧」将装好糯米的布袋口扎紧「一定要扎紧，这时候布袋子就成了一个圆锥体」」，放入凉水锅中煮。水开后再煮四十分钟直到成熟。

步骤 4

把煮好的凉糕布袋放到凉开水中加冰块降温。吃的时候拆开布袋，用棉线“切”成一厘米厚的片，淋你喜欢的酱，开吃吧

步骤 5

切的过程

步骤 6

凉糕是纯米无味，可搭配玫瑰酱或者其他果酱食用。口感劲道。

步骤 7

补充凉糕的做法。 🥧这个凉糕我结合几种做法又简化了一些，方便想节省时间的厨友尝试。口味不输。一个是西贝莜面的黄米凉糕一个是传统清真的凉糕。 🥧西北莜面的黄米凉糕，黄米要用陕北出产的那种黄米，自带粘性。我这里没有就用了小米替代。另外西贝黄米凉糕还要发酵，我也省略了这个过程。 🥧小米颜色相似，但是不粘，且蒸出来易散易干，于是在蒸小米时一来多放水，一把小米两倍水量，二来可以给小米中放入一小撮泡好的糯米增加粘性。这点非常重要！

步骤 8

泡好的糯米和小米糯米混合米分别放在笼屉两层隔水蒸熟，散热后将糯米用擀面杖一头砸烂，增加粘性。小米和糯米混合米不用砸，小米无味还略回甘，喜欢甜口的朋友这时候可以给里面加点糖粉。 蒸米同时将红薯烤熟，200度45分钟。美国的红薯sweet potato烤和蒸口感大不同，烤出来的还不容易出水，非常甜，蒸的就是另外一个口味，很奇怪。蒸熟的红薯捣碎，做夹层备用。

步骤 9

取一个盒子，给内壁抹上一点熟油，铺上一层捶碎的糯米，一层红薯泥，再一层糯米，小米。放冰箱冷藏两小时。

步骤 10

两小时后从冰箱取出，切块，可以加蜂蜜调味或其他任何果酱，我只加了花生芝麻碎，味道非常棒。

【西安小吃】蜂蜜凉糕凉粽子的小贴士

凉糕是第一次尝试，蒸小米饭确实要多放水，另外即使加了一搓糯米还是在切块时小米易散，可以相对增加糯米比例。或者不加小米也行，就是糯米层加馅加糯米层，裹花生芝麻碎。口感也很棒。 最后祝大家端午快乐。

菜谱创建时间：2015-06-19 11:47:48