Ladyfinger手指饼干

作者： SUMMER有颗烘焙心

用料

• 低筋面粉 60g
• 细砂糖 60g
• 蛋白 60g
• 蛋黄 40g
• 糖粉 适量

Ladyfinger手指饼干的做法步骤

步骤 1

将鸡蛋的蛋白蛋清分离。将蛋黄与10克细砂糖混合打散，打至浓稠发白，这成为blanchir

步骤 2

2将蛋白用打蛋器打至呈鱼眼泡状分三次加入细砂糖，第一次加入细砂糖打至蛋白变得浓稠，第二次加入细砂糖打至蛋白出现明显的光泽和纹路，第三次加入细砂糖打至提起打蛋器蛋白能拉出不弯曲的短小尖角

步骤 3

取一团蛋白霜加入蛋黄中，用蛋抽搅拌均匀

步骤 4

将搅拌均匀的糊，倒入剩余的蛋白霜中，用橡皮刀翻拌至蛋白蛋黄呈现大理石纹

步骤 5

5筛入低筋面粉

步骤 6

将拌好的面糊装入裱花袋，使用1cm口径的圆形花嘴

步骤 7

在挤好的面糊上筛两次糖粉，第一次筛完后等1分钟糖粉吸收之后筛第二次。这样烘烤完后，饼干表面会金黄略微酥脆。烤箱预热至190度烤10分钟。

菜谱创建时间：2015-06-18 21:40:16