微凉小饭桌—红油抄手

作者： 南方微凉

四川的红油抄手，家乡的味道，微麻香辣，油亮亮的散发着热气的样子，想起来就会下意识吞口水。将正方形的面皮对折成三角形，再将三角形的两边交叠黏住，就好像一个人双手交叉放在胸前一样，“抄手”由此得名。 同样一张小小的方形面皮裹上肉馅，上海叫小馄饨，泉州叫扁食，因为地域差异和面皮的包法不同，叫法也不同，偶尔仔细琢磨一下，非常有趣。

用料

• 上好的猪肉糜（半肥半瘦） 半斤
• 馄饨皮 1斤
• 姜末、葱末、盐 适量
• 鸡蛋 2只
• 芝麻香油 2勺

微凉小饭桌—红油抄手的做法步骤

步骤 1

上好的猪肉糜半斤，姜末、葱末适量，鸡蛋2只，盐少许，芝麻香油2勺。所有食材，倒入一个大碗中，充分搅拌均匀直到肉馅变得粘稠发亮。

步骤 2

我个人知道的抄手有2种包法，略微有一点区别，煮熟后口感基本上一样，就分别介绍一下。 包法一： 1、肉馅放在面皮正中间

步骤 3

2、对折成三角形，在三角形的一边涂一点点清水

步骤 4

3、捏住三角形的两侧交叠，略微用力挤压黏住。

步骤 5

4、成品。假如抄手皮的两侧有少量肉馅溢出，只要前期肉馅搅拌充分，下锅煮的时候就不用担心肉馅散开，漏在锅里。

步骤 6

包法二： 1、一小部分面皮翻过来对折，用食指轻轻按住

步骤 7

2、食指按住之后，再翻折一次 这样包的优点是把肉馅完全裹在面皮以内。

步骤 8

3、剩下的步骤完全一样，涂一点清水在面皮一侧，然后三角形的两侧交叉黏住。

步骤 9

做着做着天色渐渐暗下来，门外小天井雨声沙沙作响……

步骤 10

一碗红油抄手的调料才是精髓和灵魂所在。 2大勺红油，1小勺花椒油，1小勺芝麻香油，1大勺生抽，1小撮熟的白芝麻，混合调匀。 水烧开，抄手下锅煮熟，漏勺沥干水捞出，倒入上述调料，趁热洒上一把葱花，层次丰富的滋味，谁吃谁知道… 最近我正在努力刷减脂餐，面对如此大的诱惑，唯恐把持不住，所以成品照片只拍了一张。反正小伙伴愉快地吃光了~

微凉小饭桌—红油抄手的小贴士

四川人对于红油的熬制绝对不马虎，每家都有独门秘籍，这个以后另外介绍吧，否则再写500字也刹不住车。

菜谱创建时间：2015-06-18 14:20:07