1. 目鱼剥皮去骨,清洗干净。
2. 目鱼切花刀。
3. 锅中烧开水,将目鱼放入焯一下,目鱼会卷起来。
4. 捞出目鱼,沥干水份,放入碗中。
5. 倒入适量老抽、生抽、料酒将目鱼腌制10分钟。
6. 芦笋削去根部老皮,洗净,放入烧开的水里焯一下。
7. 芦笋捞出沥干水分,斜切成段。准备好其他食材,彩椒、胡萝卜切丝,山药切片。
8. 中倒油(热锅冷油),彩椒、芦笋、胡萝卜、山药放锅中煸炒一下盛出。(注意:山药后放,放入后再加少许清水。)
9. 锅中倒油(热锅冷油),放入姜片、葱段、蒜片爆香。
10. 放入腌制好的目鱼迅速翻炒一下,时间不能长。
11. 将8中煸炒好的材料倒入,加入适量的盐、糖、鸡精、胡椒粉,混合搅拌一下。
12. 出锅装盘。
目鱼在焯水和煸炒时,要快速,时间要短,否则肉质很容易老。