四喜丸子

作者： 兔兔小怪獸

简简单单的四喜丸子。承载了多少记忆。

用料

• 肉糜 250g
• 山药 1小段
• 荸荠 3个
• 淀粉 少量
• 生姜 一块
• 香葱 2根
• 玉米油 适量
• 小青菜 几颗
• 老抽 3勺
• 生抽 2勺
• 盐 1小勺
• 糖 1勺

四喜丸子的做法步骤

步骤 1

备料：肉糜可以超市买好的五花肉让师傅搅拌好，我买的是三七分肥瘦相间的。我的这一段山药有点大，导致后期粉碎出来的辅料太稀薄了，大家可以减一点量。

步骤 2

将上述除了青菜和肉糜的配料都切小块放入粉碎机里，进行搅拌。这个是偷懒的做法，要是喜欢丸子口感脆脆的话，还是用手工刴的比较好哦。粉碎完的辅料加到肉糜上，加一颗鸡蛋，加入生抽，盐，然后顺时针方向搅拌。嫌弃黏糊糊的弄脏手就用勺子，直接上手会轻松一些，一直搅拌到上劲，不稀薄，能整型。

步骤 3

拿个小奶锅入油，不建议橄榄油，因为要高温煎炸，还是玉米油比较健康。大火，在等油沸腾的时候，用个圆底的汤勺来帮助丸子整形，将淀粉加水匀开，勺子粘一下淀粉水就不容易粘勺，油沸腾了才下锅，如果下锅的时候不够圆，可以拿双筷子在油锅里帮助它变成圆圆的，很容易整形。

步骤 4

喜欢丸子脆皮的，就多煎炸一会，喜欢嫩嫩的，就时间缩短一些。炸好的丸子撩出滤油，或者放点吸油纸，帮助去油。

步骤 5

起个大点的锅，加水，老抽，白糖，口味重的可以再加点盐，这里可以自己尝味，调整到家里人都喜欢的口味哦。用大火闷煮20分钟之后，可以掀盖收汁，收到自己觉得还满意就OK拉。同时另起一个锅烧水，烫青菜。

步骤 6

将小青菜铺在盆底装盘，美美的四喜丸子就登场啦~

四喜丸子的小贴士

喜欢肉多的同学可以在同等辅料的前提下，将肉糜用量提高到500g，我这边用的辅料做出来的丸子口感很嫩，嫩到觉得自己像开饭店的=_=

菜谱创建时间：2015-06-15 19:55:18