隔水蒸蛋糕（无泡打粉）七寸模

作者： 熳吞吞

🍀🍀经历了二次失败，由蛋饼成为蛋糕，我也很佩服自己了！发现蒸蛋糕的技巧还是在蛋白打发和温度上！🌷🌷蛋白不处理好，会出现塌腰、回缩、气孔大、没有发起来！糖可以根据自己去增减，但是不要低于15克！ 🍀🍀蒸的肯定是没有烤的香，但是对于小朋友来说，蒸可能不会上火！快来跟我学吧！ 🍀🍀看到很多朋友按方子做出完美的蒸蛋糕，内心很鸡冻！😁😁😜😜

用料

• 低筋面糊 80g
• 玉米油 40g
• 牛奶 30g
• 白砂糖 80-60
• 鸡蛋 4

隔水蒸蛋糕（无泡打粉）七寸模的做法步骤

步骤 1

分蛋法，按戚风蛋糕的做法，有经验的很快上手的

步骤 2

把蛋黄糊做得稠点，提起来是成片状

步骤 3

要把蛋白打成硬性发泡，角是短尖，当可以倒扣不掉了，再调低速再打！

步骤 4

把蛋白蛋糊搅拌在一起，这个时候，要把蒸锅的水烧热！备着用！

步骤 5

把蛋浆倒入模中，震三下排气

步骤 6

七分满，盖上锡纸或别的，放入提前烧热水的蒸锅中，我的是放电磁炉，把火调到500w，时间是20至35分钟，中途不能打开盖，蒸熟的蛋糕，可以看得到表面的气孔一个张开的

步骤 7

蒸熟后，开盖不会回缩，气孔也会张开，赶紧倒扣，而且会自动脱模的，如果你的不缩腰，不回缩，那么你的就成功了！

步骤 8

晾一晾，一拿模就开了

步骤 9

蒸的，在脱底部的模是有点湿的，但是，晾一晾，水气减少，不会湿湿的了

步骤 10

表层也不厚了！

步骤 11

很松软，很好吃的！

隔水蒸蛋糕（无泡打粉）七寸模的小贴士

时间：20分钟至35分钟左右，根据实际情况调节，可以延长 温度：500w至800w，倒扣后，晾一下，慢慢少点水气，蛋糕也会干爽一些。 全程不用添加泡打粉，倒扣的蛋白霜基础上低速再打10分钟左右打硬就行了！ 补充一下，没有电磁炉的情况下，煤气灶调到中小火就可以了，时间一样！

菜谱创建时间：2015-06-14 08:11:22