50%全麦葡萄干迷你贝果

作者： 灿灿闪着光

闲来无事想做贝果，但是断网手上没有方子。干脆自己随手兑了个方，却是我迄今为止最喜欢的味道了! 因为加入大量的全麦面粉，可以闻见很纯粹的麦香味~ 加入少量葡萄干，补充甜味的同时也不再那么单调。 我喜欢含水量在50%─55%的贝果口感，坚韧!有嚼头! 于是做成迷你的个头，没有抹cheese直接空口吃掉了!就像上面说的一样，十分和谐，贝果已经成为我最喜欢的面包了! 如果你喜欢涂抹奶油奶酪，夹贝果三明治，可以分成六份，做正常大小。 详细整形步骤图可以参考这：http://www.xiachufang.com/recipe/100501356/（天然酵种蔓越莓贝果）

用料

• 高筋面粉 100g
• 全麦粉 100g
• 细砂糖 8g
• 盐 2g
• 水 100--110g
• 耐低糖干酵母 2g
• 黄油 5g
• 葡萄干 20g
• 浓度为5%糖水

50%全麦葡萄干迷你贝果的做法步骤

步骤 1

葡萄干放入碗内，注入凉水静置泡软备用。

步骤 2

其余材料揉成面团，后油法揉至表面光滑。

步骤 3

混入沥干水分的葡萄干揉圆。分割为9分小面团，揉成小球，收口部位朝下放置，盖上保鲜膜松弛15分钟。

步骤 4

取一小份面团，按扁擀开，翻面后【横放】。开始叠被子，上下各折三分之一处.

步骤 5

再次对折，用掌跟压紧解缝，搓成一头粗一头细的长棒状，粗头按扁【擀薄】。

步骤 6

使其完全包住细头，【捏紧】收口，整成面包圈。

步骤 7

翻面后（接缝压在下面）放在剪好的烘焙纸上（可以防止手过多接触，导致面团变形） 发酵30分钟。（此时预热烤箱）

步骤 8

煮5%浓度左右的糖水（糖水浓度不可过高），即40g糖溶入800g水。 水沸腾后关火，两面各煮约30秒，沥干水分立刻入炉。

步骤 9

烤箱中层，200度上下火，约15分钟至表面金黄即可。

步骤 10

最后 注意几个小细节 贝果整形更完美噢~加粗部分表示接缝处 从叠完被子对折后开始要开始注意接缝的位置吼~(看不清的话 作品下面有传噢）

步骤 11

密封室温/冷冻保存，切勿冷藏!详细保存方法、原理看这里http://www.xiachufang.com/recipe/100517762/

50%全麦葡萄干迷你贝果的小贴士

贝果不皱的秘诀： 1.面团一定使劲要揉至光滑。 2.面包圈做好后，放在提前剪好的烘焙纸上,煮的时候直接提起烘焙纸滑下锅。可以防止手过多接触，导致面团变形。 3.个人经验糖水煮至沸腾高温下面团，烤出来贝果才会有一层亮光。面团在锅中时糖水持续沸腾，烤好的贝果侧面可能会皱。 4.面团只要不是煮过，捞起时候产生的褶皱，在烘烤时候会自然膨胀重新变光滑。 因为贝果常温可存放一周，冷冻可保存数月。 想要恢复外脆的口感，烤箱160°，不用预热，直烤约3--5分钟后食用。 喜欢韧劲口感，室温解冻即可食用。

菜谱创建时间：2015-06-13 14:43:10