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清蒸开屏鲈鱼的做法

清蒸开屏鲈鱼

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作者: 柚小茗
柚小茗
刺少肉厚的鱼都可以拿来做这道菜,如果鱼大些切出来会更好看,当然李锦记的豉油也是必须要有的作料~

用料

清蒸开屏鲈鱼的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

鲈鱼洗净后切下头尾,身体部分从背脊切成均匀的段,但是在腹部不要切断,鱼身比较滑,注意安全,可以用布帮忙固定,可以的话尽量切薄些,这样摆出来会更好看,正经做法应该是切下头以后从开口处清理内脏而不是剖腹,不过自己做起来太残忍了,所以还是让卖鱼的给清理吧~

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

尽量冲洗干净血沫和粘液后鱼身鱼头鱼尾抹盐稍加腌制,摆盘后是这个样子,放入姜片、葱结,辣椒和豆豉主要是点缀,换成其他的也可以,切的不到位的地方可以用剪刀稍加调整~

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅里放水大火煮开后将鱼放入蒸,偶像蔡先生说过,蒸鱼的时候要中途将鱼拿出,倒去盘里蒸出的水,姜片和葱都要丢掉,然后放入新的姜片,继续蒸这样才能保证鱼的鲜美不腥,我习惯在这个步骤最后倒入蒸鱼豉油,然后二蒸~

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

基本上一斤左右的鱼蒸五分钟左右就是最好的时候,所以二蒸的时间基本就是一到二分钟,可以在上面步骤放入鱼后取小锅烧热少许鱼,等鱼出锅的时候放上新的葱以后将热油浇上,呲啦一声真的是香气四溢~

清蒸开屏鲈鱼的小贴士

关于蒸鱼的时间,一斤左右的鲈鱼大约是五分钟,一斤半以内的是七八分钟,所以1、中间换姜倒水的时间基本是三分钟左右,大鱼就是五分钟左右,正好是将熟未熟的时候,此时盘里出的水是最腥气的,不要觉得可惜,这样处理过的鱼凉了以后也是不会腥的,2、如果鱼眼睛弹出来就是全熟了,或者用筷子可以轻松插入肉最厚的地方也是全熟了,因此不必完全按照时间来判断,否则鱼肉容易蒸老,锅子、煤气灶火头大小、鱼肉厚程度都是不同的影响因素,3、最后的油一定要热一些,否则无法逼出葱香

菜谱创建时间:2015-06-13 14:13:31
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