台湾龙粽肉粽

作者： 小NA_AN

小时候每到端午节，外婆就要包粽子，但昆明人比较喜欢吃清水粽，喜欢粽叶的清香。几年前吃过一次正宗台湾人做的肉粽，那时发现原来粽子还有这种吃法，丰富的馅儿料，让粽子不再单调，从此端午节就去买台湾肉粽回来吃，但屡屡失望，外面卖的粽子馅儿很少，肉味淡，今年发现昆明开了一家元祖，就去买了一盒回来吃，比原来吃那些好点，但还是觉得味不够浓，而且好贵，不如自己来做，就立马准备材料干起来。今晚是第二锅，味道达到我喜欢的标准了。

用料

• 粽叶 20张大的，20张小的
• 五花肉 1公斤
• 咸蛋黄 20个
• 干香菇 40朵
• 花生 80棵
• 瑶柱 40颗
• 老抽 少许
• 五香粉 少许
• 桂皮 少许
• 香油 少许
• 盐 少许
• 海鲜酱油 少许
• 洋葱 1个
• 糖 少许

台湾龙粽肉粽的做法步骤

步骤 1

准备工作：糯米用水泡5小时，瑶柱用水泡一会儿去除沙线，干香菇用水泡开，粽叶洗净用水煮几分钟

步骤 2

洋葱切丁，用油炸酥，滤油

步骤 3

五花肉切大块，3*3厘米左右，放老抽、糖、五香粉、桂皮腌5小时

步骤 4

锅里留底油炒洋葱酥，放入泡发的香菇，放入腌好的五花肉翻炒，炒到水份收干，此时肉并不熟，起锅

步骤 5

泡好的糯米滤干水，倒入海鲜酱油拌匀，不能倒多。工作准备就绪，开始包粽子

步骤 6

包粽子要一片大的粽叶搭配一片小的粽叶，包法可以去搜别人的视频，一定要包紧，不能漏底，不能松，用线勒紧，我包20个粽子手指都被勒破了，要不然就煮成一锅糯米红烧肉粥了

步骤 7

每放一种材料就放一小点米，把它们间隔开，最上面放五花肉和香菇，每个粽子的料配比是：2颗瑶柱，4颗花生，1整颗咸蛋黄，一大块五花肉，2朵香菇。我觉得这些料已经很足了，糯米基本就是填缝的，喜欢火腿的可以再放2颗火腿丁，但前提你要能包得下。

步骤 8

然后就是包粽子，捆紧，五花大绑

步骤 9

粽子放锅里，加水，水没过粽子，高压锅上汽20分钟，没高压锅的煮1.5小时

台湾龙粽肉粽的小贴士

粽叶一定要洗干净，香菇要泡发开，不然嚼不动；没有红葱头就用洋葱代替；糯米的酱油不能放多，煮出来很黑，没卖相。另外就是，我发现这个粽子配上几个泡小米辣吃特爽。

菜谱创建时间：2015-06-13 03:25:52