炼奶吐司（汤种版）

作者： 带毛毛去流浪

汤种配方，我喜欢加入炼乳和奶片，奶味更醇厚~ 分量：450g吐司模

用料

• 金像面包粉 240g
• 牛奶 85g
• 即发干酵母 3.5g
• 细砂糖 20g
• 盐 3g
• 炼乳 60g
• 全蛋液 40g
• 黄油 22g
• 奶片 10g（溶于牛奶中）
• 汤种 80g

炼奶吐司（汤种版）的做法步骤

步骤 1

汤种做法：高筋粉17克+水85克搅拌均匀，放入小锅，开小火，不停搅拌，加热到65度离火，放置室温，盖上保鲜膜入冰箱冷藏1小时后再使用。

步骤 2

原材料中的材料先液体后粉类依次倒入面包桶里（除黄油外），搅打20分钟左右加入黄油打至面团出筋，表面光滑（柏翠面包机的”自定义和面“30分钟*2次）。

步骤 3

至完全阶段后拿出面团放入大碗中。

步骤 4

盖上保鲜膜放烤箱温度设置到28-30度发酵至2.5倍大

步骤 5

发酵完成后，拿出手指粘少许手粉在表面轻轻按下，凹洞不反弹说明发酵成功。

步骤 6

将面团拿出取出排气后，均分3份或4份，滚圆后松弛15分钟。

步骤 7

松弛后的面团擀成椭圆形，翻面后自上下各三分之一处向内卷，再松弛10分钟。

步骤 8

再将面团擀成椭圆形压薄底边，自上而下卷成卷，排入吐司模中。

步骤 9

入烤箱38度盖上湿毛巾发酵至8分满，烤箱底部放置一碗热水保持烤箱内有一定的湿度。

步骤 10

发酵完后表面刷蛋液，盖上吐司盖。（4等分的发酵完忘记拍照了，嘻嘻~只能借用3等分的照片咯）

步骤 11

烤箱上火100度、下火130度的预热好，放到下层烤42分钟。

步骤 12

出炉后立即脱模，在烤网上放凉后密封保存。

步骤 13

这款吐司奶味很醇厚，拉丝效果很不错哦~

炼奶吐司（汤种版）的小贴士

检测带盖土司是否烤熟：烘烤后如上盖无法打开是因为粘住面团了，表示尚未上色定型，需要继续烘烤！

菜谱创建时间：2015-06-12 00:25:53