红焖兔肉

作者： 度度度的私房菜

嘴巴馋的时候，想想红焖出来的味道就忍不了。 不过这也是一种比较特殊的烹饪手法，适合本身有些许腥味或膻味的肉类，比如牛尾、牛筋、兔肉、驴肉等。 迷人之处在于被黄酒激发之后的肉香，和去除了腥味膻味之后的独特香味。

用料

• 兔子 一只
• 黄酒 两斤
• 葱 适量
• 姜 适量
• 蒜 适量
• 干辣椒 适量
• 干花椒 适量
• 八角 适量
• 桂皮 适量
• 香叶 适量
• 郫县豆瓣 适量
• 冰糖 适量

红焖兔肉的做法步骤

步骤 1

锅里放葱姜，兔子整只过水，然后斩块。

步骤 2

砂锅放入姜片，葱段，拍过的蒜。然后把斩块的兔肉放上。

步骤 3

炒锅放比平时多五倍的油，放入干辣椒，花椒，葱姜蒜爆香。再下入郫县豆瓣。炒到出红油。

步骤 4

将步骤3倒入步骤2中，再倒入黄酒至没过兔肉。放入冰糖。

步骤 5

大火烧开之后，关最小的火。焖一个小时。

步骤 6

出锅。

红焖兔肉的小贴士

如果不用黄酒改用水或者高汤的话，效果差很远。

菜谱创建时间：2015-06-11 13:36:12