小黄人马卡龙(PH版香草奶油陷)

作者： 伍德先生3

此方子大概可做30个马卡龙~

用料

• 香草奶油陷:
• 细砂糖 67g
• 矿泉水 25g
• 全蛋液 50g
• 蛋黄 30g
• 黄油 133g
• 香草豆荚 2/3根
• 马卡龙壳:
• (TPT面糊)
• 糖粉 100g
• 蛋白1 37.5g
• 杏仁粉 100g
• (糖浆)
• 细砂糖 100g
• 矿泉水 25g
• (意式蛋白霜)
• 蛋白2 37.5g
• 蛋白粉 0.5g
• 柠檬黄色粉 适量
• 装饰:
• 翻糖膏 适量
• 黑色翻糖色素 适量
• 黑色食用色素笔 一支

小黄人马卡龙(PH版香草奶油陷)的做法步骤

步骤 1

首先内陷制作: 糖、水、香草籽放入锅子里加热至120℃；全蛋液和蛋黄打到颜色变浅加入煮好的糖水并搅打；隔水加热混合蛋液至80℃离火，过程中不断搅打，直至冷却；加入软化好的黄油，打至顺滑即成。

步骤 2

马卡龙壳制作:①杏仁粉和糖粉混合再加入蛋白1，搅拌均匀。②蛋白加入蛋白粉用电动打蛋器打到湿性发泡。③糖和水放锅中用中大火加热至118℃离火④把糖浆缓慢浇入蛋白霜中并用打蛋器高速不断搅打至38℃，再加入色粉低速打匀⑤把做好的意式蛋白霜分3次加入之前的杏仁糊，小心搅拌至面糊光亮舀起呈绸带状不间断下滑，落下的痕迹短时间内不消失。⑥装入裱花袋挤马卡龙，挤好后从下往上拍几下震出气泡。

步骤 3

预热180℃，入烤箱中下层，单开上火175℃烤9分钟左右出裙边后单开下火175℃12分钟左右出炉。

步骤 4

放凉后，拿一片马卡龙拿色素笔在中间部位画一条黑线；取一部分翻糖挑一些黑色色素揉成灰色，可用裱花嘴印出适合大小圆形，黏在马卡龙上；再取一部分翻糖，用裱花嘴印出较小圆形作为小黄人眼睛；最后用色素笔画上眼睛嘴巴。

步骤 5

最后在两片马卡龙壳间挤上之前做好的内陷，小黄人马卡龙即告完成！

菜谱创建时间：2015-06-10 22:50:51