布鲁姆面包（葡萄干&核桃仁）

作者： Anna-likes-blue

布鲁姆面包最早是看保罗的视频才做的， 以前每次做面包都不满意， 自己都不爱吃何况其他人啦， 看到保罗把面粉玩的那么唯美才勾起自己的动力了， 做的第一次就不错，比从前的都好吃， 下厨房为了虾米？ 不就是为了好—次吗~!!!(๑˃̵ᴗ˂̵)و 后来根据自己对食物的喜好做了小小调节， 比如我没有用橄榄油只是用的色拉油， 会加一盒酸奶，口味真的不一样， 里面还添加了葡萄干和核桃仁， 不知道为什么加进去这两样味道微妙的好，(*˘︶˘*).｡.:*♡ 这个方子会拉丝的，.(✿╹◡╹)ﾉ 烤好面包用手掰一块就知道了。 一开始发酵老是发过， 切花的时候整个面团就塌了， 现在知道发酵要常看看就没事了。 这款面包出炉后真的很香很好吃， 外面的皮又香又酥脆， 里面确实柔软的， 每次做完有时候一口气会吃下好几片， 连饭都吃不下去了。 不过我也是新手，做个菜谱很艰难， 高手千万别笑我~ 也请原谅面团整形很难看， 因为中午切菜左手食指切掉一小块肉，(*´﹃｀*) 所以真的是艰难的完成了的吖~ 或许我也真的爱这个面包， 自己留下记录不要忘记， 也是间接的把菜谱送给最可爱的朋友~(๑◔‿◔๑)

用料

• 酸奶（原味） 100g（一盒）
• 水 50g
• 高筋粉 250g
• 盐 5g
• 酵母 5g
• 葡萄干 半碗（米饭碗）
• 核桃仁（切碎） 半碗（米饭碗）
• 无味食用油 35g

布鲁姆面包（葡萄干&核桃仁）的做法步骤

步骤 1

把酸奶和水倒入容器内，搅拌均匀。 天冷的时候可以用点温水，夏天用冷水。

步骤 2

加入 250g 高筋面粉； 在一个角加入 5g 盐； 在面粉中间按一个小洞加入 5g 酵母，盖好面粉。

步骤 3

加入葡萄干、核桃仁、食用油。 开始揉面。揉至光滑的面团（我是用面包先慢速10分钟，快速20分钟。）

步骤 4

开始发酵面团大约两倍大，时间一个小时左右，跟室内温度都有关系，用温水会加快酵母发酵，甚至有时候在揉面的时候就开始了，这样有时候会影响面粉发酵，所以不要用太热的水，而且不要以为发酵一个小时就看都不看，有时候发的好也许就发过了，我发过好多次，发过的面会有酸味，很不好吃的。 起码30分钟看一看，差不多两倍大就可以取出整形。

步骤 5

发酵两倍大后取出，现在揉面的操作台上涂油，这样不会粘手。 然后把面团放在操作台上，开始用手拍打来排气，按成长方形，从上开始向中间卷一下，再从中间向下卷一下。

步骤 6

按一按面团，左右手拉伸面团摔向面板，然后左边向右边叠一下，右边再叠在这上面。

步骤 7

用拳头或者手关节拍打面团，再把面团按压成一个长方形，再从上往下卷起，这就是布鲁姆的形状了。

步骤 8

放入烤箱发酵30分钟左右看一看，这时面团又变大了，和一发成两倍大的时候体积差不多，摸摸面团很有弹性，（如果感觉有点像泡芙那样的话就是发过了） 取出面团，在上面喷水，撒面粉，用手抹匀，用小刀划4或5条就可以了。放入烤箱200度40分钟。

步骤 9

出炉啦！

布鲁姆面包（葡萄干&核桃仁）的小贴士

1.我不会用手揉面，好在先买的面包机，现在面包机从来不烤面包当作料理机用了。 2.放酸奶习惯了，所以只要家里有就会放一盒，把酸奶和水算在一起。 3.不同面粉吸水不同，如果葡萄干和核桃仁放多了会一点点干，再加一点点水就可以了，宁可水少了也不能多。还有这个面包的面团不能太干，摸上去有一点点粘手的感觉，太干了有时候面发不起来，也不好吃。 4.我划的花还是不好看，其实好像不用划那么大的，下次可以都划在中间，距离一样，形状一样应该就可以很好看了。 5.葡萄干要洗洗才用。 6.葡萄干和核桃仁可以根据自己喜好增减。

菜谱创建时间：2015-06-10 20:37:07