麻辣过瘾【沸腾虾】

作者： 杜鹃花美食

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用料

• 鲜虾 500克
• 莴笋 1根
• 黄豆芽 300克
• 植物油 250ml
• 花椒 20克
• 藤椒 20克
• 大料 3个
• 干辣椒段 40克
• 桂皮 1小段
• 香叶 3片
• 丁香 十几粒
• 草果 1个
• 盐 8克
• 姜 5片
• 蛋清 少许
• 郫县豆瓣酱 20克
• 花雕酒 10克

麻辣过瘾【沸腾虾】的做法步骤

步骤 1

鲜虾去虾线，去头、去壳，然后从虾背处划开，但是不要划断。虾开背以后会更入味。

步骤 2

然后用蛋清、少许盐、姜片和花雕酒将虾腌制30分钟。

步骤 3

腌制后的虾开水里煮1-2分钟。虾肉质教鲜嫩，不适合煮太久，开水下锅，大火，锅里水再次滚开就可以马上将虾捞出来。

步骤 4

小锅里放入大量植物油，冷油放入15克花椒15克藤椒和大料，香叶、桂皮、丁香、草果，小火爆5分钟左右。

步骤 5

关火后倒入30克的干辣椒。让油的余温来烹出干辣椒的香味和辣味即可。然后将油锅里的香料全部捞出来扔掉。只留油备用。

步骤 6

锅底少许油炒一下郫县豆瓣酱。

步骤 7

然后倒入黄豆芽和切段的莴笋翻炒片刻，加入盐。郫县豆瓣酱本身就已经很咸了，这一步盐要酌情添加。

步骤 8

倒入适量开水再次煮开。

步骤 9

将第5步炸好的油重新放到火上，小火爆香剩下5个花椒和5克藤椒以及10个干辣椒。

步骤 10

将炒好的豆芽和莴笋连同汤一起倒入大盆里，然后在铺上煮好的虾。

步骤 11

最后将第9步炸好的油趁热倒在虾上面就可以了。也可以加入少许香葱点缀一下。

麻辣过瘾【沸腾虾】的小贴士

1.我的微信公众号【杜鹃花美食】，关注后即可查看我每天为大家精心编辑的美食菜谱及瘦身心得哦！ 2.我是一个85后超级吃货又十分爱美的妞，我喜欢美食及美食摄影，感谢您的关注，我将会在这里给大家分享我边吃边瘦的美丽秘籍哦！爱吃的我，体重只保持在80-90斤之间，身高160的我曾经也是一个120斤的小胖妞哦！所以只要您吃对了方式、吃对了时间就会享受美食边享瘦哦！

菜谱创建时间：2015-06-09 23:00:02