水煮肉片

作者： 甜猫酱

用料

• 蛋清 一个
• 猪里脊 750G
• 蒜碎 适量
• 淀粉 两勺
• 白糖 两勺
• 盐 一勺
• 生抽 两勺
• 料酒 一勺
• 郫县豆瓣 三勺
• 姜碎 适量
• 配菜自定 自定

水煮肉片的做法步骤

步骤 1

首先要腌肉 猪里脊切片，越薄越好，（不好切的话可以先放冰柜冻一下比较好切） 两勺糖，一勺盐，生抽两勺，白糖两勺，料酒一勺，麻椒拌勺，辣椒切碎（辣椒面最好 不能次辣的就不要放啦） 姜碎适量， 蛋清一个（我用了750G的肉 如果量少要减少蛋清不然后面煮肉片会飞蛋花） 淀粉两勺 抓好肉片 腌制10分钟以上

步骤 2

配菜看自己的需要，我配的小油菜两吧 娃娃菜一颗 黑木耳少许 洗净配菜烧水， 水快开时候加入黑木耳至水沸腾 捞出黑木耳后加入娃娃菜 娃娃菜稍微黄后捞出放入小油菜 小油菜变绿即可捞出 此时配菜不需要煮熟因为后面还要煮 只要稍微烫过即可

步骤 3

准备好除了郫县豆瓣酱其他的炒料 红辣椒和麻椒适量 姜碎和蒜碎适量 起锅少油，小火翻炒三勺郫县豆瓣酱，出红油后加入姜碎和蒜碎，出香味加入辣椒碎和蒜碎， 之后加入清水（准备入菜的碗，清水大概是入菜碗的一半或三分之一） 加入之前烫好的配菜至水沸腾捞出铺在碗底 水沸腾时加入肉片，等再次沸腾差不多半分钟到一分钟左右捞出肉片放碗里 再加入适量的底汤 顶端放适量的蒜碎和红辣椒面 擦干锅热平时炒菜那么多量的油 到油最热时候浇入肉片顶端，滋啦滋啦得声音最好啦！

水煮肉片的小贴士

肉片一定沸水下锅 不然会硬

菜谱创建时间：2015-06-09 15:28:19