水豆豉拌鸭肠
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在上海那家满满TIFFANY BULE的高格调川菜馆尝过,觉得还不错的搭配。
结合传统家常菜泡椒鸡杂的做法,改成了更加酸辣的版本,更加麻辣香鲜。
为了去掉鸭肠的腥味, 也使鸭肠入味,我选择的是先汆烫后炒制的方式,所以汆烫和炒制的时间一定要把握好,不然鸭肠吃起来会觉得嚼不动。如果热食也是一道不错的热菜,但我一般是作为冷菜食用。
水豆豉拌鸭肠的做法步骤
步骤 1
鸭肠处理干净,洗掉表面多余的脂肪与杂质,反复淘洗、漂水。
步骤 2
烧热一大锅水,放入鸭肠汆烫变白、微微卷曲立刻捞出,放在冷水中过凉。
步骤 3
将青尖椒、泡红椒斜切成圈,仔姜切成粗丝。鸭肠切成寸段,小葱也切成寸段。
步骤 5
加入青椒圈、香辣菜、鸭肠、水豆豉、美极鲜快速翻炒,立刻出锅放凉。
菜谱创建时间:2015-06-07 23:32:02