素排骨

作者： 张升Victor

像我这种从来不吃茄子的人，我根据自己的方法做出来，全部吃光啦，嘿嘿！！！ 突破自我，才是最高境界，是吧！

用料

• 茄子一根
• 淀粉适量
• 大葱
• 大蒜
• 姜
• 豆瓣酱
• 白糖
• 陈醋
• 盐
• 味精
• 生抽

素排骨的做法步骤

步骤 1

将茄子去皮，切长方形片！泡水备用！葱切小段，蒜切沫，姜切沫！

步骤 2

沥干水分，放入干淀粉，使每个茄子都要裹上一层！

步骤 3

锅加油，烧到8到9成热，下入茄子，定型即可捞出！

步骤 4

二次复炸，待油温5到6成时，下入刚定型好的茄子复炸，炸干。待颜色变暗时，捞出即可！

步骤 5

热锅凉油，下入小料煸炒香，加入豆瓣酱炒出红油，加适量的水，开始调味，盐，生抽，各一点，白糖大于陈醋，一定要记住，是小酸小甜，然后拿湿淀粉勾芡，出锅，倒入小碗即可！

步骤 6

这样就可以啦！可以浇汁，也可以不浇！

素排骨的小贴士

也可做糖醋味的，椒盐的，都可以！喜欢什么口味就做什么口味！ 茄子放凉吃起来非常的酥脆，炸的好，就根本吃不出来茄子！ 第一炸制的油温一定要高！油温一底，茄子就进油的，也就失败啦！

菜谱创建时间：2015-06-07 09:33:07