法式马卡龙（成功率超级高，搬运自youtube）

作者： ラピュタ

试过很多马卡龙的配方 觉得这一个成功率最高 菜谱来源于YouTube上的joyofbaking channel 有兴趣的朋友可以直接去观看原视频 指导的十分详细 地址：https://m.youtube.com/watch?v=jR7lNITB7ZY 或者 http://m.joyofbaking.com/frenchmacarons/MacaronsRecipe.html 这个网站里还附有内陷的制作方法 这里展示一个比较简单的 不过强烈推荐里面的柠檬口味

用料

• 蛋清（最好提前一天分好，室温） 100g
• 杏仁粉 100g
• 糖粉 180g
• 细砂糖（制作蛋白霜） 35g
• 塔塔粉（可选） 一小勺
• Nuttela（制作内陷） 两大勺
• 黑巧克力（切碎 内陷） 60g
• 奶油 60ml

法式马卡龙（成功率超级高，搬运自youtube）的做法步骤

步骤 1

称量材料 把糖粉和杏仁粉混合

步骤 2

把糖粉和杏仁粉拌匀并且过筛 保证颗粒均匀混合 如果有搅拌机的话会更省事 没有的话最好多过几次筛 如果混合不均匀 马卡龙的表面会不光滑 有颗粒 到后面搅拌过程也会有麻烦

步骤 3

按照原菜谱的说法 蛋清应该至少提前24h分好 之多5天 但是感觉不提前分也不会影响太大 不过试着提前分过一次觉得蛋清好像更好打发了（不知道是不是错觉）塔塔粉不加也无所谓 是为了帮助稳定蛋白霜的

步骤 4

和做戚风或者别的一样 分次逐步加入细砂糖 打到软小弯钩出现就可以了 不过我一般会再多打一会 打到介于湿性发泡和干性之间

步骤 5

分三次把糖粉杏仁粉拌入蛋白中 搅拌的过程中需要翻拌 不能绕圈搅拌 每次加粉搅拌到没有明显粉快就加下一份粉

步骤 6

搅拌的程度非常重要 如果搅拌得过度 面糊会变得很稀 挤马卡龙的时候就是扁扁的一滩 最后烤出来也是超大块的饼干一样的 如果搅拌的不够 首先面糊会很粘稠 挤马卡龙时会发现挤出来的面糊不会扩散 基本挤出来啥形状就是啥形状 考的过程也会出现裙边 烤出来形状也ok 但是咬一口就会发现有很大的空洞

步骤 7

我觉得搅拌的程度应该是 用刮刀舀起一勺 面糊呈较连续缎带装下落 并且落到盆里之后不会立刻消失 如图

步骤 8

挤马卡龙时可以画一张模具垫在羊皮纸底下（最好用羊皮纸烤）

步骤 9

挤得时候尽量保持裱花袋和桌面垂直 离直面大概一两厘米 然后一直挤 如果面糊搅拌的适度 挤出来的面糊自然会逐渐扩散成一个圆形（表面张力？）所以挤到面糊边缘离圆圈有一点距离的时候就可以停了

步骤 10

挤好之后轻轻地震一震烤盘 震出多余的气泡 然后预热烤箱（如果烤箱比较慢热的话得在更早的时候开始预热）预热到325F 也就是163C

步骤 11

挤好马卡龙之后不能立刻烤 得把马卡龙晾干 这个过程很重要 因为只有表面干了并且结壳了 烤的时候 内部的面糊沸腾之后就只能从下部溢出 从而形成了马卡龙特有的裙边 同时这一层壳也是马卡龙外脆里糯的关键 建议可以拿一个电风扇吹 加速表面风干 这个过程花的时间和空气湿度有关 如果用手指轻轻触碰马卡龙表面 感觉不到黏黏的 那么就差不多好了 保险起见也可以多晾一会 但是据说晾多了会导致表面不光滑 没检验过 欢迎大家补充 晾干之后进烤箱 烤14-16分钟就可以了 不怕麻烦还可以中间把盘子里外换一下保证受热均匀

步骤 12

值得一提的是烤箱的温度 很多人都说自家的烤箱要慢慢熟悉 烤箱的质量方差真的很大 所以我按照原菜谱的建议购置了一个烤箱温度计 以便定量的了解自己的烤箱 比如我的烤箱在响铃表示预热到325F时 烤箱里实际只有200F不到 建议不怕麻烦的朋友也可以买一个 并不贵

步骤 13

接下来是制作内陷 Nuttela Ganache 先把奶油小火加热到快沸腾 然后倒进巧克力盆里 放一分钟后开始搅拌

步骤 14

搅拌之后加入Nuttela 然后接着拌匀 之后可以放入冰箱备用 常温下 ganache比较偏液体 所以凉一些更容易挤在马卡龙上

步骤 15

最后把内陷挤在马卡龙上并且合上就完成了 最好放入冰箱冷藏或者冷冻一夜 第二天拿出来放到室温就可以享用了

法式马卡龙（成功率超级高，搬运自youtube）的小贴士

烤的温度和时间有很多不同版本 建议先固定温度不变 然后调整另一项来试验最合适的时间 比如325F时 14分钟 马卡龙的底还不是很熟 会粘在纸上 但烤16分钟 表面的颜色又会太深 关于加色素 个人觉得刚开始尝试的时候最好先不加 减少变量 等烤熟悉之后 可以在搅拌面糊的时候加入 加入色素之后 烤的时间可能也需要略作调整

菜谱创建时间：2015-06-07 03:45:53