蛋黄千层糕

作者： 颤抖的果冻

在某粤式茶楼吃过这个后便念念不忘，但是那一家又不是每次都有，所以想要自己研制，下厨房里似乎没有找到类似菜谱。。。这个方子有参考小苑子的博客，非常感谢。这个口味属于像我这种咸蛋黄/流沙/奶黄狂人的爱。。。方子不是很成熟有待改进不必严格按照这个来、、量大约能做5寸见方的一块。

用料

• #馅料
• 糕粉(炒熟至微乳黄色的糯米粉) 15g
• 椰蓉 35g
• 吉士粉 15g
• 熟咸蛋黄 3个
• 糖 3 tbsp.
• 牛奶 90ml（按需调整）
• #面团
• 低粉 100g
• 酵母粉 2g
• 泡打粉 1/4 tsp.
• 糖 1 tbsp.
• 盐 一小撮
• 玉米油 2 tsp.
• 牛奶 40ml（按需调整）

蛋黄千层糕的做法步骤

步骤 1

酵母粉用一点温水化开，所有面团材料揉成光滑的一团（材料吸水程度不尽相同，牛奶的量以面团能揉成团为准）

步骤 2

面团放温暖湿润处发酵一小时（我是包保鲜膜放烤箱里开烤箱灯）

步骤 3

发酵过程中做馅料：熟咸蛋黄压碎，所有馅料材料混合均匀即可。牛奶的量按需调整至图中的干湿度。

步骤 4

准备一个可以放进蒸锅的容器。最好是方形因为一般千层糕都是方的……面团分4等份，馅料分成3份。

步骤 5

容器里先放一层油纸。面团擀成皮，不要铺满容器，因为蒸的过程中会发。我的烤盘太小怎么放都是满的导致的结果就是面太紧。这个直接放盘子里应该都行。

步骤 6

一层面皮一层馅料依次铺完

步骤 7

中大火蒸20来分钟

蛋黄千层糕的小贴士

1. 如果是生咸蛋黄，或者是熟的但感觉不好压碎的，都可以包锡纸烤箱里烤一下。生的我没有试过，熟的丢进去直接预热400度到预热完成就可以拿出来。没有烤箱可以用蒸的但是最好不要让蛋黄进水 2. 不要把容器铺满，面团会涨

菜谱创建时间：2015-06-06 07:39:33