里海酸奶绵软吐司

作者： 胡椒ing

用料

• #中种
• 高粉 224g
• 里海酸奶 150g
• 蛋白 28g
• 糖 10g
• 酵母 2g
• #主面团
• 高粉 56g
• 里海酸奶 23g
• 糖 35g
• 盐 4g
• 酵母 2g
• 黄油 24g

里海酸奶绵软吐司的做法步骤

步骤 1

将中种面团所有材料混合均匀，成光滑面团即可。

步骤 2

将面团放入冰箱冷藏发酵18小时（不得超过72小时哦）

步骤 3

将中种撕碎，加入主面团材料（除黄油外）混合至扩展阶段。

步骤 4

加入软化黄油，继续揉至完全，拉出手套膜。

步骤 5

将面团平均分成3份，滚圆松弛15分钟。擀成牛舌状卷起，松弛10分钟；翻转90°，擀长卷起，放入吐司盒。

步骤 6

放入烤箱（不开机），一旁放一盆热水，发酵至8分发。

步骤 7

预热烤箱180°；35min

菜谱创建时间：2015-06-05 12:22:47