荠菜包圆

作者： 空白-241

家乡的一道家常菜，因为用了喷浆饭糍而成为地域性的菜肴，是许多在外的平湖人怀念的滋味。 喷浆饭糍是用黄豆为原料，手工制作的一种锅巴（本地称锅巴为饭糍），其色泽浅黄，薄如蝉翼，跟豆腐皮相似。以新篁出品最为有名。 饭糍包圆最好吃的是荠菜肉馅，春天的嫩荠菜拌上鲜肉馅，鲜香可口，极为开胃！

用料

• 猪肉末（三分肥七分瘦） 适量
• 荠菜 约猪肉的三分之一
• 料酒 适量
• 盐 适量
• 子姜 适量
• 色拉油 适量
• 喷浆饭糍 适量

荠菜包圆的做法步骤

步骤 1

荠菜焯水，挤干水分后，切细末。子姜一小块切细末。

步骤 2

将荠菜子姜肉末混合，加料酒盐色拉油调味。

步骤 3

喷浆饭糍六等分。

步骤 4

包入适量肉馅。

步骤 5

卷起。在角上抹点清水。

步骤 6

卷好的样子。

步骤 7

全部包好后，锅里放少量油，用极小火挨个煎成两面金黄。

步骤 8

煎好的颜色是这样的，火太大会马上焦掉，千万小火！

步骤 9

装进盘子，倒入大约一根手指的水，大火蒸6到8分钟即可。

荠菜包圆的小贴士

①子姜是用盐、酱油腌制的嫩姜，如果没有可以不放或是放新鲜的姜。 ②拌馅时根据荠菜的量调节油的多少，油少口感会粗糙些。 ③肉馅不要包太多，蒸的时候不要叠起来，这样熟得快些，荠菜能保持绿色，更清香。 ④如果没有荠菜，可以用盐暴腌的小白菜代替，也很美味！

菜谱创建时间：2015-06-04 12:00:44