【无印良品轻料理】用间苗时淘汰的蔬菜制作的乳蛋饼

作者： 中信出版集团新生活社

间苗时拔出来的萝卜，做菜时切下的菜根…… 这款菜品充分利用了常被人们忽视的“废料”。 只要倾注时间与精力，它们都能成为闪闪发光的主角。 这款蔬菜乳蛋饼的卖相也相当可爱哦。

用料

• 材料（16cm×3cm×2.5cm 的模具6 个）
• 冷冻饼胚 1 张
• 【馅料】
• 大蒜A 2 小勺
• 洋葱A 1/2 个
• 凤尾鱼段A 3 块
• 橄榄油 20ml
• 盐 1/2 小勺
• 水 1 大勺
• 罗勒（撕成小片）B 2 片
• 鸡蛋B 2 个（中号）
• 蛋黄B 1 个（中号）
• 鲜奶油B 50ml
• 牛奶B 100ml
• 糖B 2 小勺
• 奶酪粉B 2 大勺
• 【蔬菜】
• 菊苣 1/6 个
• 间苗时淘汰的蔬菜 2 棵
• 菠菜等蔬菜的根部 半根
• 奶酪粉（最后点缀时使用） 适量

【无印良品轻料理】用间苗时淘汰的蔬菜制作的乳蛋饼的做法步骤

步骤 1

【准备饼底】 （ 先将饼底烤好） ① 将饼胚擀成5mm 厚，铺在模具内侧，放进冰箱，冷藏片刻后取出。 ②将烤箱调至180℃，烘烤25 分钟后取出，不必将饼底从模具中取出来，让它自行冷却即可。 ③将②放进冰箱，冷却30 分钟以上。

步骤 2

【馅料】 ① 将A 切成碎末。用平底锅加热橄榄油，倒入A 与盐，用中火翻炒。 ② 待食材变成金黄色后（小心不要烧焦），倒入清水，用大火烹煮，直到水分完全蒸发。 ③ 将②倒入大碗冷却。 ④ 将B 加入③中，充分搅拌。

步骤 3

【乳蛋饼】 ① 将馅料④的一半倒入模具。 ② 将蔬菜洗净，切成能放进模具的大小，分别放入铺好饼皮的各个模具中。 ③ 如果馅料还没有填满模具，就在8 成满时撒上奶酪粉。 ④ 用调至170℃的烤箱烘烤20 分钟左右。稍事冷却后，取出模具中的乳蛋饼，装盘。

【无印良品轻料理】用间苗时淘汰的蔬菜制作的乳蛋饼的小贴士

* 如果用常见的18cm圆形模具制作，可将馅料B 的量增加50%。只要能将蔬菜裹住 即可。如此一来，便能享受到蔬菜的“原汁原味”。

菜谱创建时间：2015-06-04 09:47:59