餐包

作者： 阡陌飞飞

这款餐包，糖油和液体都不高，口感比较清爽。发酵到位，成品也会柔软。温度已经35度，所以要控制好面团温度。中途一定要翻面一次，让面团充分涨发，这样成品才柔软湿润老化慢。

用料

• 高粉 320克
• 中粉 80克
• 鸡蛋 80克
• 牛奶 120克+15
• 黄油 40克
• 糖 40克
• 酵母 3克
• 盐 3克

餐包的做法步骤

步骤 1

高粉中粉蛋牛奶糖放搅拌桶里搅拌成团，放入室温的黄油揉成团。放冰箱冷冻20分钟。 将面团拿出来继续搅拌，这时一点点加入剩余的15克牛奶。出筋后加用同等量水溶开的酵母，搅拌一下后再加盐搅匀。完成的面团二十六度。 冷冻后，成团表面会有点干，所以留十五克奶冷冻后加入。 .

步骤 2

发酵至二倍大，中途翻一次面。 .

步骤 3

排气，分剂，整形。（实在是热，根本等不了它松驰，早做早完事） .

步骤 4

发酵箱醒发一小时左右，约二点五倍大。刷蛋液撒点椰蓉。 .

步骤 5

180度，15至20分。 .

菜谱创建时间：2015-06-04 08:38:27