法式香草冰淇淋

作者： 牛牛的厨房笔记

天然香草制作的冰激凌，不但健康而且非常美味。 虽然法式冰激凌需要先煮蛋奶糊，做法相对比较麻烦。 但是就像无法阻挡的法式西餐一样，美味的法式冰激凌也同样会让您无法抗拒哦~ 您值得一试哦~

用料

• 纯牛奶 200克
• 淡奶油 200克
• 香草豆荚 1根
• 细砂糖 20克
• 蛋黄 2个

法式香草冰淇淋的做法步骤

步骤 1

剖开香草豆荚，刮出香草籽； 香草籽是很细很细的颗粒， 是香草的精华

步骤 2

牛奶中加入香草籽 （香草皮也可以一起加入） 小火慢煮并不断搅拌

步骤 3

直到奶锅边缘微微冒气泡 （注意不要煮过） 关火在焖5分钟，让香草充分散发

步骤 4

取蛋黄加入白砂糖用打蛋器充分打散

步骤 5

将焖好的香草牛奶冲入蛋黄中

步骤 6

熬制蛋奶糊，用小火慢煮， 并不断搅拌防止受热不均

步骤 7

蛋奶糊熬到可以用手指在勺上刮过，可以留下不消失的的痕迹 立刻关火，千万不要煮过形成颗粒

步骤 8

将蛋奶糊放入冰水中快速冷却，至温度降至常温左右 倒入淡奶油充分搅拌均匀，待完全冷却即可制作冰激凌

步骤 9

倒入准备就绪的乐宝冰激凌中，搅拌20分钟左右 细腻柔滑的法式香草冰激凌就完成了

法式香草冰淇淋的小贴士

问题1号：为什么我做的冰激淋，冰渣很多呢？ 回答1号：冰激淋本身细腻的口感其实完全来源于多次的搅拌，在凝固过程中，搅拌的次数越多，必然口感就会更加细腻。 问题2号：为什么我做的冰激淋很死，冻出来跟冰块一样？ 回答2号：在STEP1加热的牛奶的时候，请务必用中火加热，不要用小火。小火会延长加热的时间，使牛奶中的水分蒸发过多，造成牛奶内部结块。 问题3号：香草条可以不加吗？很贵啊！ 回答3号：当然可以，不过味道嘛。。。你懂的。。。

菜谱创建时间：2015-06-03 15:10:45