红烧大排

作者： HELLHOUND

老爸做的太老太柴，所以自己尝试。大爱本帮排骨料理。所以一定要做出自己满意的红烧大排

用料

• 大排
• 料酒
• 生粉
• 生抽
• 老抽
• 葱姜蒜
• 糖盐
• 蛋清

红烧大排的做法步骤

步骤 1

用刀背交叉把肉拍松

步骤 2

放入蛋清，老抽，料酒，葱末，姜末，蒜末腌制15-20分钟左右，要用手反复揉捏，保证每块大排都能沾到足够的酱汁

步骤 3

覆上保鲜膜可以让肉更快的入味，而且入味更彻底

步骤 4

用手把生粉均匀得涂在大排的两面，建议手涂，因为比较均匀

步骤 5

准备好一会儿要爆香的葱段，蒜瓣和姜段

步骤 6

起油锅，等锅内油开始冒烟了，把大排轻轻放入，煎至两面金黄。切记时间不能过久，否则就老了。小火

步骤 7

锅子洗好，擦干，放入刚才准备好的葱姜蒜爆香，放入大排

步骤 8

放入料酒，生抽，老抽，糖，盐翻炒大排，轻轻翻炒。接着倒入温水（大概没过大排一点点）开小火慢炖收汁，期间需要不停轻轻翻炒，直到汁水粘稠了，尝下味道，就可以了

步骤 9

装盘撒上葱花

步骤 10

装盘食用

红烧大排的小贴士

火不要大。腌制时保鲜膜覆盖更入味。收汁时候人不要走开。多翻炒，但是动作要轻

菜谱创建时间：2015-06-03 12:22:29