法式奶油焗蘑菇扇贝Coquilles St-Jacques

作者： 水果羹

用料

• 无盐黄油 2tbsp(约28克)
• 小段香葱diced shallots 1/2cup
• 白蘑菇切片 8oz
• 盐 适量
• 现磨黑胡椒 适量
• 白葡萄酒 1杯
• 鲜贝 1磅(一份约3个)
• 鲜奶油heavy cream 1/2杯
• 蛋黄 1
• 辣椒粉cayenne 适量
• 柠檬屑 1tsp
• 磨碎的Gruyère芝士(或帕玛森乳酪) 1/4杯
• 新鲜洋葱 半个

法式奶油焗蘑菇扇贝Coquilles St-Jacques的做法步骤

步骤 1

洋葱切粒，锅内放入黄油，中火炒至金黄色。同时将蘑菇切片。

步骤 2

倒入蘑菇，加适量盐和黑胡椒粉，中高火炒至软化

步骤 3

倒入白葡萄酒，加热至略微沸腾。

步骤 4

倒入鲜贝，煮至八分熟。（大鲜贝一面2分钟，小鲜贝一面1分钟左右，不要过熟）

步骤 5

夹出鲜贝，放在一边。过滤蘑菇汤汁，将过滤出来的蘑菇和洋葱放在一边。

步骤 6

将过滤出来的汤汁倒回锅内(如果鲜贝有汤汁也请倒入)，加入heavy cream鲜奶油。适当搅拌，高火煮至原来分量的1/2

步骤 7

煮好的汤汁冷却一分钟，加入蛋黄打散。

步骤 8

加入香葱，辣椒粉，柠檬屑

步骤 9

在贝壳形状的容器里，首先放入已经冷却的蘑菇，在底部平铺。

步骤 10

在蘑菇上放上鲜贝

步骤 11

倒入酱汁，撒上Gruyère cheese。烤箱预热broiler档高温。

步骤 12

在烤箱托盘里铺上折皱的锡纸，可防止扇贝摇晃。烘焙五至六分钟至芝士软化，表面金黄。

步骤 13

大功告成，趁热吃吧❤️

法式奶油焗蘑菇扇贝Coquilles St-Jacques的小贴士

此食谱为4人份。 用料的分量是美式计量单位，不确定的话建议上网转化一下。 海外的小朋友可以戳这里看视频 https://www.youtube.com/watch?t=28&v=YymAA-1YrYQ，爱死Chef John的语音语调了wwwww

菜谱创建时间：2015-06-03 07:48:23