脆烤奶油蘑菇扇贝 Coquilles St. Jacques

作者： 水果羹

用料

• 鲜扇贝(scallops) 320g
• 白葡萄酒 200ml
• 水 100ml
• 鲜奶油(whipping cream) 90ml
• 洋葱 70g
• 香叶 1片
• 面粉 35g
• 白蘑菇 150g
• 黄油 40g
• 盐 适量
• 黑胡椒 适量
• 面包屑（表层） 20g
• 黄油，融化（表层） 10g
• 帕玛森奶酪丝Parmesan（表层） 20g
• 盐（表层） 适量

脆烤奶油蘑菇扇贝 Coquilles St. Jacques的做法步骤

步骤 1

白葡萄酒加水，倒入小汤锅，加洋葱和香叶，烧开，放入鲜扇贝柱煮3-4分钟，捞出扇贝柱备用。小锅继续烧,收掉水分1/3,离火,过滤, 去掉所有渣滓。

步骤 2

去掉煮好的扇贝柱周围硬的肌肉, 用快刀切成4块

步骤 3

小锅上中火,融化30克黄油, 加面粉,转小火,炒透后,逐渐倒入煮贝的汤汁,不停搅拌,面糊均匀后再倒入鲜奶油,拌匀, 离火备用

步骤 4

小炒锅,中火, 放黄油, 将蘑菇薄片炒一下,不要炒黄

步骤 5

将切好的扇贝柱和蘑菇薄片和面糊混合均匀,用肉豆蔻粉黑胡椒粉和盐调味, 小心装进4只贝壳或贝壳状小碟.

步骤 6

做撒表面的料. 融化10克黄油,和面包屑混合,加适量盐,撒在小碟的上面, 再撒Parmesan奶酪丝

步骤 7

烤箱预热450F/230C,烤到表面金黄即可. 注意观察, 需要约十几分钟.

脆烤奶油蘑菇扇贝 Coquilles St. Jacques的小贴士

转载自MaggieChef的脆烤奶油蘑菇扇贝 http://blog.sina.com.cn/s/blog_5e81a6f901017io9.html 原博写的很美大家可以去看一看

菜谱创建时间：2014-07-13 13:10:59