粽子-四川腊肉赤豆

作者： 诺汐

我们大四川每年除了端午，还有过年的时候会吃粽子。 小时候一度以为粽子是过年专属的食物，家家户户都有粽子，还有腊肉，香肠，挂在背光小阳台吹晾（其实四川基本都背光，阳光根本就是稀缺资源） 我最喜欢吃的粽子是老家乡下隔壁邻居刘婆婆包的，总觉得她有特别的秘密香料，和其他的粽子有明显不同的风味。我一吃就知道是她的，她也每年都帮我单独留一份交给我奶奶，奶奶也会把那一包粽子做上我的记号，跟全家宣布这是我专属的粽子。 如今刘婆婆年事已高，每年都担心明年会不会不能再品尝，不过幸好今年我终于知道她的秘方。^-^ 这次菜谱的照片主要是和外婆一起包的时候拍的，但是拍的时候外婆已经把粽子配料准备好了，不同东西的比例需要再和外婆确认。老太太耳朵不好，打电话也说不清楚，等我确认了再修改。

用料

• 糯米 适量
• 粽叶 大片或小片都可以
• 赤豆 大颗小颗混合也行
• 腊肉 半肥半瘦适量
• 菜籽油 要用菜籽油才香
• 花椒 粉或者颗粒
• 宜宾芽菜 可选

粽子-四川腊肉赤豆的做法步骤

步骤 1

将粽叶、糯米、赤豆分别浸泡一夜，捞出沥干。将红豆、腊肉、盐放入糯米，加少许生抽调味，加入花椒粉（花椒颗粒也可以，不过吃的时候小心中招），加菜籽油一起拌匀。

步骤 2

粽叶挑选一部分，去掉叶子上的梗，然后撕成小条做绳子，也可以用棉线代替。用叶子条做的绳子比较容易断，但是也比较柔韧。绳子要搓一下，具体要看tips

步骤 3

取粽叶，摊开在手上，如果粽叶太小可以两张交叠在一起，增加面积。照片我还没有叠开，应该稍微上下交叠一点。

步骤 4

卷成漏斗的形状

步骤 5

用勺子放入糯米，用勺子压实，用筷子也可以再插一下，压实。

步骤 6

然后用右手把右边的粽叶往左方紧紧地盖过去，用左手拇指紧压住，再用右手将后面的粽叶往后盖过来。。。实在说不清楚，外婆包得太快了，没法拍。

步骤 7

右手将捏着的叶尖往左方抄过去，然后压紧。

步骤 8

取一根棕叶，用牙咬住一端，用右手抓紧另一端，从粽子顶面上往后绕，然后绕到粽子顶端，再绕上一圈后左手压住棕叶绳不动，用右手单手操作将其捆扎好，修剪去长出的棕叶绳，包成三角粽。 外婆那个动作用牙一咬，一绕。。就绑好了，原谅我简直拍不出来。

步骤 9

最后粽子可以水煮，可以蒸。。。看你们的喜好啦。小时候围炉去火，还放在炭火附近慢慢烘烤，会有一点锅巴。。。那滋味超级赞。

粽子-四川腊肉赤豆的小贴士

第一步中，还可以添加芽菜。刘婆婆的秘方其实就是芽菜，四川人最喜欢吃的宜宾芽菜，吃面吃包子都有这个。 第二步中，粽叶撕成的绳子，要在手指上绕啊绕，把它搓软一点，更柔韧，忘记拍照了，类似女孩子玩自己的头发，手指绕几圈。 实在还是没说清楚怎么包的。。。我回去再自己试试，看看能不能拍出好照片。

菜谱创建时间：2015-06-01 17:03:01