奶牛花酸奶土司

作者： 老廖记

其实就是酸奶土司. 不过有了牛奶花,就会很可爱.

用料

• 高粉 250g
• 糖 33g
• 盐 3g
• 酵母 3g
• 酸奶(凝固型) 100g
• 牛奶 50g
• 全蛋 25g
• 竹碳粉/红曲 适量,估计1G不到,用于调色
• 黄油 20g

奶牛花酸奶土司的做法步骤

步骤 1

各种材料称好,黄油后加.后油法揉至完全扩展.

步骤 2

揉好后,分出一妥面团.如果想大面积奶牛花,可以割出1/3,此次割出的是1/4的样子.然后倒入竹碳粉(或者红曲粉,或者别的颜色的粉),揉入面里面.

步骤 3

揉好后,进行一发2倍大.(夏天发酵室温估计50分钟就好了)

步骤 4

一发好后,排气分割,松弛20分钟.(做红色款的时候,我尝试翻面一次,效果和没翻面的差不多).黑白面团都要称过来切割,这样确保成品大小一致.

步骤 5

松弛完毕,把有颜色的面团割成大小不一的小块,随个人喜欢.如果喜欢面表也呈现牛奶花,可以如图所示把三妥贴在大面团上.

步骤 6

如图整形.

步骤 7

如图整形,把小块的有颜色的面粉放上去卷.另外建议轻轻擀一下,这样出来的土司没有很大的空隙.

步骤 8

整形好了.可以入模发酵了.

步骤 9

二发到8/9成满.

步骤 10

185度烤35分钟.上色后盖锡纸.

步骤 11

烤好.

奶牛花酸奶土司的小贴士

其实没什么贴士.这个方子很不错,我非常喜欢,其实不做牛奶花也可以这样酸奶土司,味道也很好. 我用的酸奶是易极优的酸奶,原味也可以,别的口味也可以.如果是用了别口味,带甜的建议减糖到25G,如果喜欢吃有点甜的土司,倒无所谓. 如果喜欢液体量大一点的土司,可以加5-10的牛奶.

菜谱创建时间：2015-06-01 11:39:47