流沙油心咸鸭蛋

作者： 砡♀昜羙婯

腌制鸭蛋每个地方都不一样，还有裹一层白酒一层盐包裹起来直接腌制的，大家随意尝试！

用料

• 鸭蛋 36个
• 盐 1斤
• 伏特加（高度白酒比较好） 半碗
• 花椒，八角，干辣椒 各一把
• 香叶，桂皮 各一把
• 矿泉水（凉白开） 淹没过鸭蛋的量
• 姜片 3大片
• 茉莉花茶叶 80克

流沙油心咸鸭蛋的做法步骤

步骤 1

鸭蛋洗干净，放通风阴凉处吹干水分（千万不能有生水啊，不让蛋黄会黑的）

步骤 2

把所有干料都放入腌缸，不用洗！说一下茶叶，不要专门的红茶绿茶，也不要昂贵的，就是要香的，我用的是茉莉花茶叶！那么多香料一起，想不香也难啊……有人会问为什么要辣椒，咸鸭蛋又不是辣鸭蛋，所以不用很多辣椒，就一些就好，起香

步骤 3

把1斤盐也放进去烟缸内，也可以把盐放入准备好的水中先搅拌化开，这个看个人喜欢

步骤 4

所有干净无水的鸭蛋一个个小心翼翼的放入腌缸，然后把矿泉水或者凉白开倒进去，为什么要不能生水，就是自来水或者过滤水，这样蛋黄会黑，而且有细菌的滋生腌制会发霉

步骤 5

这就是半碗伏特加，因为买不到高度白酒，只好让他代替了，把他倒入腌缸内！鸭蛋蛋黄会不会流沙有油，就完全看这个白酒了，所以度数越高越好，但是千万不能多，不然就是醉蛋全是酒味了

步骤 6

所有料都在里面了！腌制20或者25天之后可以拿一个出来煮熟了试吃，看看蛋白的咸度是否符合你的口味，如果觉得没味，继续腌制10-15天再试试！

步骤 7

最后完成，保鲜膜封口盖上盖子，稍微的摇摇缸，把材料和蛋之间都动一下，专业的腌坛更好，保鲜膜封口，盖上盖子，盖子周围一圈水！大概20-60天的腌制过程，因为各地方气温，水质，盐的咸度等不同因素，会导致最后成果的时间不一致，现在就可以把他放阴凉通风处，静静守候吧！尝试后觉得可以了就把鸭蛋拿出来放冰箱保存，剩下的水可以继续腌制第二批的

流沙油心咸鸭蛋的小贴士

千万不能用热水放鸭蛋进去腌制 如果水平面长毛发霉了，就是水的问题，所以一定要烧开放凉的凉白开，或者索性直接用矿泉水 腌制完的鸭蛋用隔水蒸熟比用水煮熟更好吃 流沙油心的关键就是高度数白酒，比如二锅头

菜谱创建时间：2015-05-31 10:59:06