田园吐司(金大旺)

作者： 毛也也

偏淡，建议加葡萄干，或者不加葡萄干的话，多加20克砂糖。 原配方修改如下（已经多加了20克的砂糖和2倍的葡萄干了

用料

• 风车高粉 100g
• 金像 100g
• 低粉 50g
• 砂糖 40g
• 鸡蛋 30g
• 酵母 3g
• 盐 3g
• 奶粉 10g
• 水(未加完) 160g
• 黄油 20g
• 葡萄干(未加) 20g

田园吐司(金大旺)的做法步骤

步骤 1

面粉的吸水及软硬度先加一部分水，然后再酌量加剩下的水，后油法搅拌至完全状态，滚圆，温度30度，湿度75%发酵约2倍大小

步骤 2

分割为3等份，滚圆原温湿度不变松驰40分钟，擀卷2次，中间松驰20分钟。

步骤 3

入土司模温度38度湿度80%发酵至8-9成满入炉，185度烘烤40分钟上下。上色后盖锡纸。

田园吐司(金大旺)的小贴士

图片来自金大旺的博客

菜谱创建时间：2015-05-30 22:41:27