蛋黄酥

作者： 千惠烘焙

非常非常喜欢吃蛋黄酥，但是一直都做不好，直到跟爱和自由老师学习做面包之后才找到感觉。实验了几个配方，这个是口感很好的，大家感兴趣可以试试。 做法参照爱和自由老师的蛋黄酥，感谢！

用料

• A:低筋面粉 100克
• A:细砂糖（或糖粉） 19克
• A:猪油 32克
• A:水 38克
• B:低筋面粉 100克
• B:猪油 50克
• C:红豆沙 250克
• C:咸蛋黄 5个
• D:蛋黄液 少许
• D:黑芝麻 适量

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

油皮（材料A）的所有材料放入容器中，揉成光滑不粘手的面团；油酥（材料B）的材料也混合，揉成团即可。揉好后，覆盖保鲜膜，松弛15分钟以上。

步骤 2

油皮分割成18克/个；油酥分割成15克/个，滚圆。

步骤 3

加入一份油酥。

步骤 4

取一份油皮压扁，用油皮包裹油酥，包成球状，收口捏紧向上放置。

步骤 5

取一份面团，擀成牛舌状。

步骤 6

以手掌轻卷面皮，卷成筒状，收口朝上，所有面团做好后覆盖保鲜膜，松弛15分钟。

步骤 7

松弛后的面团擀成长条。

步骤 8

卷成小筒，收口朝下，覆盖保鲜膜，松弛20分钟。

步骤 9

红豆沙分为25克/个。咸蛋黄表面喷少许白酒，一切为二，入烤箱180℃，烤8分钟，烤出香味后出炉放凉备用。每份红豆沙包入半个咸蛋黄。

步骤 10

取一份松弛好的油酥皮，封口向上，大拇指从中间按下，使两头对折，四角向中间收紧成圆球。

步骤 11

擀成圆形面皮，放一份内馅。

步骤 12

内馅包好后捏紧，收口向下。

步骤 13

烤盘垫锡纸或油纸，做好的蛋黄酥排入烤盘中，松弛约10分钟后，表面均匀地刷上蛋黄液，撒少许黑芝麻。

步骤 14

烤箱预热180℃，上下火，中层，30分钟。

步骤 15

好吃的蛋黄酥

蛋黄酥的小贴士

1、咸蛋黄我是先切开，再入烤箱烤，如果先烤后切，容易切碎。 2、咸蛋黄烤至底部冒出小油泡，烤出香味就可以了。 3、红豆沙根据个人喜好也可以用绿豆沙、紫薯泥、白莲蓉等替代。 4、油皮中的低筋面粉也可以用中筋面粉替代，但个人认为口感不如低筋面粉好。 千惠烘焙微信：974433735

菜谱创建时间：2015-05-30 10:59:40