手工鳕鱼丸

作者： Shanghaiada

用料

• 鳕鱼尾巴 4个
• 鸡蛋 2个
• 海盐
• 浓缩柠檬汁
• 白胡椒
• 淀粉

手工鳕鱼丸的做法步骤

步骤 1

鳕鱼洗干净，剔骨，去皮。鱼皮鱼骨过油，开炖，主要是用来存高汤的。

步骤 2

切

步骤 3

剁

步骤 4

剁到细腻成泥

步骤 5

调味：入蛋清、海盐、白胡椒、淀粉，顺着同一方向开始搅拌

步骤 6

开始“打”，其实就是用力摔，我用的是不粘锅，往锅里摔。鳕鱼太嫩，容易散开，一开始只能一捧一捧打，等出了劲道才归到一起继续打。

步骤 7

45分钟以后，鱼蓉可以垂直不脱手（不能摆脱地心引力，但是能不脱手那么几秒钟已经很满足啦）

步骤 8

鱼蓉放冷藏20分钟，增加劲道

步骤 9

20分钟以后，捞出高汤里的鱼皮鱼骨，沸汤转小火，拿出鱼蓉，虎口挤鱼丸，一一入锅。鱼丸很容易熟，忌久煮。成型即可捞出。

步骤 10

一点点高汤，几个鱼丸，看你心情放娃娃菜或者生菜，我把剩下的蛋黄做成蛋皮，稍作点缀。整个纯手工制作纯鳕鱼丸的过程结束以后总结两条：想不出会有比鳕鱼更美味的鱼丸；超市里面那些什么鳕鱼丸，都炒鸡吹牛皮！

菜谱创建时间：2015-05-30 08:22:29