10天还很柔软筋道的百分百100%全麦面包

作者： 碎音弦

很多面包放个两三天就干巴巴了，对于我这种一星期只有周末有时间做面包的上班族很不实用啊！这个方子我最喜欢的地方就是耐储存！我用的是河套牌全麦面粉和渠风牌谷元粉。谷元粉又叫谷朊粉，是从小麦中提取的蛋白质，做全麦面包放些谷元粉面团更容易揉出膜，做出来口感很好！按这个方子做出来的面包，冰箱存放一个多礼拜也一样柔软筋道！要冰箱存放！

用料

• 冷藏中种:水 110克
• 全麦面粉 200克
• 酵母 2克
• 红糖 10克
• 主面团:水 110克
• 鸡蛋 1个
• 红糖 20到30克
• 全麦面粉 200克
• 谷元粉 33克
• 酵母 夏天1克冬天2克
• 黄油 10克

10天还很柔软筋道的百分百100%全麦面包的做法步骤

步骤 1

中种材料用面包机揉成面团，冷藏17到24小时。我一般头一天晚上冷藏，第二天晚上做。

步骤 2

第二天将中种面团揪成小块，将除黄油外的主面团材料按照水、鸡蛋、糖、面粉、谷元粉、酵母的顺序放入面包机，启动面包机杂粮面包程序，面包机开始揉面。图片是揉面过程中的样子

步骤 3

面包机揉面程序全部结束后，停止面包程序，是停止！放入提前软化好的黄油，重新启动面包程序。这样做的原因是，面包机一般揉面都揉不到手套膜的状态，我想让面团多揉一轮，这样烤出来的面包也很好吃。图片是揉好的面团。

步骤 4

面包机结束第一次发酵、排气之后，暂停程序，我会再手动排气，因为面包机排气排的不好，然后把面团团成圆圆的放在面包桶中央。如图

步骤 5

继续面包机的程序，直到烘烤结束，结束后马上拿出来放在架子上稍微晾一晾。

步骤 6

等到不烫手的时候，装进保鲜袋，封口，放冰箱，第二天就能拿出来吃了。此步很重要啊！因为这样会把水分包住，保鲜袋内产生的水蒸汽也会被面包吸收，面包含水量多一些，保存时间就长一些！

10天还很柔软筋道的百分百100%全麦面包的小贴士

请注意我用的面粉品牌，不同的品牌吸水量肯定不同的，我也用过别的品牌的全麦面粉，觉得没有河套的好用

菜谱创建时间：2015-05-29 21:05:25