滑蛋虾仁

作者： 酒鬼熊

记住技巧，温油炒虾仁，旺油炒鸡蛋。

用料

• 虾仁
• 鸡蛋

滑蛋虾仁的做法步骤

步骤 1

我用的是在百佳超级市场买的急冻虾仁，洗干净，用厨房纸吸干水分，然后“上浆”，虾仁中加入盐、蛋清、生粉，充分拌匀，放入冰箱冷藏30分钟至2小时。

步骤 2

鸡蛋加盐打散成全蛋液。

步骤 3

先炒虾仁，开中火，记得要温油炒，倒入虾仁迅速划散，看到虾仁色泽变红即可出锅。

步骤 4

接着炒鸡蛋。全蛋液里加少许温水，搅拌均匀。油锅要热，油要略多，倒入蛋液，凝固了一半得时候倒入虾仁，拌炒凝固即可。

滑蛋虾仁的小贴士

1、上浆的动作很重要，吸干水分为的是为了浆能牢牢地吸附在虾仁上，避免炒的过程中虾仁缩水，这样炒出来的虾仁才爽脆。 2、如果用的是新鲜虾，剥成虾仁后，记得要剔除虾子背后的黑沙肠。

菜谱创建时间：2015-05-29 17:19:50