家庭版五香酥鲫鱼

作者： 肥猫945

酥鱼的做法其实有很多，传统的做法是极为讲究的。我们只能做做比较方便快捷，比较家常的做法。酥鱼的骨头都是酥软的，小朋友吃再也不用挑鱼刺啦。冷却放入冰箱冷藏后再食用也十分美味哦，很像鱼罐头的感觉。

用料

• 鲫鱼 1000克左右
• 米醋 四大勺
• 白糖 两大勺
• 白酒 适量
• 盐 适量
• 香叶 一片
• 八角 两只
• 桂皮 一块
• 花椒 若干
• 葱姜蒜 适量
• 小辣椒 三四根
• 五香粉 适量

家庭版五香酥鲫鱼的做法步骤

步骤 1

将鱼收拾干净，冲洗后，沥干，用适量白酒和盐抹全身，肚膛里面也要抹哦。腌制半小时左右。

步骤 2

起油锅，将腌制好的鱼沥干，两面拍上少许面粉，入锅煎至两面定型。

步骤 3

留底油，将葱姜蒜爆香，码入煎好的鲫鱼，加水至刚刚和鱼平。加入所有配料及调味料。大火烧开，转中小火。

步骤 4

汁收到差不多的时候关火，将剩余的汤汁和鱼肉一起小心的倒入电压力锅内，40分钟。解压后，即可装盘食用。表面可撒少许香菜。如果冷却后放冰箱冷藏，风味更佳。

家庭版五香酥鲫鱼的小贴士

1、小鲫鱼比较好，或者小黄花鱼，猫这次买的鱼太大了些呵。 2、如果孩子太小的话可以不放辣椒。 3、重点说下压力锅，猫用的是阿迪锅，就算是40分也不怎么收汁的，所以是先在炒锅里加工一下汁收的剩余很少再放入压力锅里的。有的朋友用的那种老式的，直接在天然气上使用的压力锅，那个就貌似比较容易收汁，那么也可以最开始多加水，或是直接跳过炒锅煎鱼的程序。 4、猫家的炒锅是不粘锅，所以煎鱼时只放了一点点油，煎过后直接加后面的配料。如果是普通的炒锅，就要多放油，煎过后，要把它先盛出来，倒出多余油，留点底油再继续后面的操作。 5、上压的时间，如果是小鱼的话，30分左右就够了，但是如果为了更酥软，给小宝宝吃的话，建议多压一会儿，30-40分左右。大鱼就一定要40分以上，不然里面的鱼刺不够酥软的。

菜谱创建时间：2015-05-29 16:16:09