红汤醉花螺

作者： 陈麒羽0901

用料

• 鲜活花螺 1000克左右
• 盐 适量
• 老姜 大的，1芽
• 独蒜 2个
• 香葱 几根
• 干辣椒 1小把
• 八角山奈 各少许
• 豆瓣酱 适量
• 老干妈豆豉 适量
• 花雕酒 适量

红汤醉花螺的做法步骤

步骤 1

鲜活花螺冲洗至水清后用清水加盐静养几小时，使其吐尽泥沙，然后用盐搓洗干净沥干备用；

步骤 2

姜、蒜切片、葱切段、干辣椒剪成节、少许八角、山萘、豆瓣和老干妈豆豉斩成细茸备用；

步骤 3

热油下姜蒜片爆香后下八角、山萘、干辣椒节炒变色，压小火下豆瓣豆豉茸快速推散（手要快，火要小，以免豆豉茸被炒焦虫出苦味，若对自己的速度没有信心，豆豉可以不斩成茸，保持原状就好），下花螺混炒片刻，烹入适量花雕酒，加入适量清水，焖煮几分钟；

步骤 4

锅内收汁后（不能太干，汤稍留多一点，吃时把螺肉蘸一蘸更好吃），调盐味，撒葱段，关火起锅。

红汤醉花螺的小贴士

----一手牙签一手螺，一吮（吮螺壳的汁儿）一挑一掐（掐掉螺肠）一蘸，真真好味！

菜谱创建时间：2015-05-29 15:55:08