鲶鱼(乌鱼也行)洗净,骨肉分开,骨斩块、肉切片,分别用盐、料酒腌制十几分钟备用;
炒锅热油下姜片葱段、花椒粒(10粒左右即可)煸出香味后下鱼骨同炒至鱼骨转色,尔后下切成小丁的番茄(可以多一些,喜好酸甜味儿重的可以加番茄酱)炒出红沙成浆时倒入适量开水,沸腾后转入砂锅;
新鲜菌菇洗净切好入砂锅中同煮(时间长短无所谓,不建议过长,十几分钟菌菇熟透就可以了)中途投入番茄块;
汤调好盐味(先调好,以免把鱼片划烂)后,下鱼片,轻轻拨散,待鱼片烫熟后,漂上香葱段、香菜即可。(喜辣者可调一小碟儿鱼生芥茉或小米椒蘸水佐之,夏热之日,微酸适胃、微辣适口,色彩缤纷,饱了眼福也饱了口福!)
1、盐放足,水不要太多哦。2、两种蘸水,一种是寿司酱油+芥末,一种是美极鲜味汁+小米辣+香油