年糕

作者： 潘庄

用料

• 糯米粉120g 盐1--2g
• 粘米粉100g 油少许（打蒸笼防粘）
• 水适量 油5g（和粉团）

年糕的做法步骤

步骤 1

将两种粉混合..一点点慢慢加水揉和成三光粉团（一定要尽可能干些）

步骤 2

锅坐水.水开后取粉团的1/10的粉团搓圆按扁入锅煮至浮起.捞出.沥沥水与大粉团5g油混合揉.5--10分钟..揉至有弹性有一定伸展力.觉得太湿.可加入少许干粉.

步骤 3

生熟混合面团

步骤 4

蒸锅入水开火..抹油笼屉.分剂整形整成你喜欢的形状..水开后入蒸笼中火蒸15--20分..这是老潘分成6份的时间.分2份得30--35分

步骤 5

完全晾凉后切片切丁炒或煎食....可以入冰箱冷冻室30-60分钟左右.再切片..也可以放在通风地方风干2--5小时再煮食.口感更佳

年糕的小贴士

1团尽可能干些..蒸出来形状完美不变型..面团搓圆后静置不扁塌 2生熟粉更有延伸性..更柔软..更Q.. 3切好后放凉水里捞一下再炒不粘.. 4煎就不用凉水捞了

菜谱创建时间：2015-05-29 11:24:23