酒香舒芙蕾（大吟酿舒芙蕾）

作者： Eva家有一只三粉小嘟

方子来自《我爱和风洋果子》。 原方和图片用的是日本的一种酒叫大吟酿，我在搜寻樱花酒时在美国的超市惊奇地发现了它！烤制的时候满屋子的酒香，吃的时候热泪盈眶，因为好！好！吃！啊！！！ 买不到大吟酿的童鞋可以用自己的喜欢的酒类替代。 模具：直径7.5cm瓷烤杯5个。 烘焙温度及时间：烤箱中层190°C（385°F）15分钟左右。 【注意：如果使用其他大小的模具请适当调整烘焙时间。 比如：我的模具超大，于是烤了25分钟。】

用料

• #浆果酱汁
• 喜爱的浆果（草莓/红莓/蔓越莓/蓝莓等） 150g
• 细砂糖 2大勺
• 酒（大吟酿或其他喜爱的酒类） 1~2大勺（以个人喜好为准）*
• #舒芙蕾
• 鸡蛋 2个
• 细砂糖A 25g
• 低筋面粉 20g
• 牛奶 125ml
• 酒（大吟酿或其他喜爱的酒类） 3大勺
• 细砂糖B 20g
• 糖粉 适量

酒香舒芙蕾（大吟酿舒芙蕾）的做法步骤

步骤 1

提前一天制作果酱： （1）将浆果切成适当的大小放入小锅中，撒上砂糖后静置10分钟左右。 （2）待浆果释出水分中，开小火加热，熬煮至粘稠成果酱状。 （3）稍稍放凉后加入酒类，搅拌均匀后彻底放凉，密封好放入冰箱冷藏。

步骤 2

分离蛋黄蛋白，蛋白放入冰箱继续冷藏，准备好其他材料。

步骤 3

制作蛋黄霜： （1）在蛋黄中加入糖A，打发至膨胀发白后，筛入低筋面粉，搅拌至顺滑。 （2）取一小锅，倒入牛奶，用中火加热至快要沸腾时离火，分多次慢慢地将1/2牛奶加入蛋黄霜中，一边倒一边用蛋抽快速搅拌。 （3）将（2）倒回到小锅中，搅拌均匀，用小火加热并不停地用蛋抽搅拌，直至成粘稠状时离火，继续搅拌至顺滑。【注意：一定要一直搅拌哦，要不会出现好多小结块。】 （4）分3~4次加入酒，每一次加入后要搅拌均匀才可继续加入酒类。

步骤 4

制作蛋白霜： （1）用电动打蛋器高速打发蛋白，至蛋白霜出现纹路时，一次性加入全部的糖B，继续打发至出现较深的纹路，改为低速打发，将大气泡打散。 （2）一直打发至提起打蛋器有尖角为止。【如图】

步骤 5

取一部分蛋白霜（约1.5橡皮刮刀的分量）加入蛋黄霜中，用手动蛋抽搅拌均匀。

步骤 6

取剩下蛋白中的1/2加入5中，用刮刀翻拌均匀。 再将混合物倒回蛋白霜中，翻拌均匀。

步骤 7

将面糊放入模具中。放入烤箱中层190°烘烤15分钟左右。 出炉后，用勺子在舒芙蕾中间挖个洞，加入浆果果酱，趁热吃超好吃！！

酒香舒芙蕾（大吟酿舒芙蕾）的小贴士

1. 若希望烤出平整有小帽子的舒芙蕾，装好面糊后可以用筷子将表面抹平后再烤。本人受模具外形困扰于是臣妾做不到啊！！TAT 2. 舒芙蕾会迅速塌陷。由于我家厨房离餐桌特别遥远（需要跨过整个厅），所以图片所示不是它原本的高度....= = 3. 建议一定要配着浆果果酱吃，真的真的好好吃！！

菜谱创建时间：2015-05-29 07:37:05