辣肉面浇头

作者： -屠苏-

小时候的夏天,妈妈总会做写辣肉面的浇头,暑假的中午因为有了这个浇头也变得丰富多彩,可以汤面、拌面，然后吃得满头大汗再吹着风扇看电视，说不出的遐意了。 那天无疑跟老妈申请想吃老早的辣肉面，而且正好休假在家，于是便自己动手了。 看了下下厨房大部分的菜单，辣肉面浇头都是肉酱或肉糜，但是我就是独爱肉丁的这一味，肉的口感更实在。当然，传统老上海版的辣肉面自然是带了点甜的，希望大家喜欢哦 用量里面的调羹是日常喝汤的大小哦，中式的；勺是指调味罐里配的小勺。因为做菜比较随性（其实是懒），调料经常是屏感觉加的（远目。。。），习惯了烘焙配方的就将就下吧。

用料

• 里脊肉 250g
• 料酒 1调羹
• 盐 1勺
• 生抽酱油 1调羹
• 糖1 2调羹
• 李锦记蒜茸辣酱 2调羹
• 辣油 2调羹
• 糖2 1调羹
• 生粉 1勺

辣肉面浇头的做法步骤

步骤 1

里脊肉切丁（我习惯1立方厘米大) +料酒+盐+生抽+糖1 拌匀后腌制半小时左右

步骤 2

将生粉均匀裹住腌好的肉，在放10分钟

步骤 3

油锅放油（两调羹量），大火加热到6成热（手放在锅上热但还不烫），下腌好的肉丁翻炒。

步骤 4

肉丁颜色变白（几个面都变白哦）后盛出。

步骤 5

锅中少许油，再倒入辣油，烧到8成热，下辣椒酱（我用的李锦记蒜容辣酱是因为更接近老上海的辣糊，用辣糊更好，我懒:p，蒜茸辣椒酱有点点酸口）。

步骤 6

辣酱炒香后把炒好的肉倒下翻炒上色

步骤 7

颜色均匀裹上后，加水，没过肉，再加糖2

步骤 8

煮沸后转中火片刻，再转大火收汁。收汁后就能起锅了。

菜谱创建时间：2015-05-28 20:17:15