紫薯蒙布朗

作者： spark妞儿

方子来自cookpad。我自己稍微调了一下量，使之适合做出一份紫薯蒙布朗。我写的方子是上图中一个紫薯蒙布朗的用量，不用再计算重量了。 挞底（tart crust）: https://cookpad.com/us/recipes/171440-tart-crust?ref=category 紫薯蒙布朗（purple sweet potato mont blanc）: https://cookpad.com/us/recipes/171023-purple-sweet-potato-mont-blanc-tart.

用料

• 挞底
• 低粉 133g
• 黄油 67g
• 细砂糖 53g
• 蛋黄 1个
• 香草提取液 1茶匙
• 杏仁膏
• 黄油 50g
• 糖粉 50g
• 杏仁粉 50g
• 鸡蛋 50g
• 奶油香醍
• 奶油 200ml
• 细砂糖 20g
• 紫薯奶油
• 紫薯泥 140g
• 细砂糖 20g
• 牛奶 20g
• 奶油香醍 40g
• 朗姆 1茶匙（选用）

紫薯蒙布朗的做法步骤

步骤 1

挞底的做法（2-6）

步骤 2

挞盘抹黄油，撒面粉，为了让它不沾。

步骤 3

打发黄油直到变厚变白。

步骤 4

分两次加细砂糖。

步骤 5

加入蛋黄和香草精，继续混合打发。

步骤 6

加面粉和均匀。用擀面杖擀平后，放入挞盘里。烘焙180摄氏度， 15分钟，或者170摄氏度25分钟。

步骤 7

制作杏仁膏（8-10）

步骤 8

按顺序混合黄油，糖粉，鸡蛋和杏仁粉。

步骤 9

把杏仁膏倒入挞底，放冰箱冷藏（不是冷冻层）2小时。

步骤 10

烘烤170摄氏度30分钟。之后继续放冰箱里冷却。

步骤 11

奶油香醍：打发奶油和糖。

步骤 12

紫薯奶油的做法（13-15）

步骤 13

紫薯切块，蒸熟，用擀面杖捣碎。

步骤 14

用细的滤网（平时过筛面粉的）过滤紫薯泥，把纤维都过滤掉。这个步骤花时间和体力，需要耐心。

步骤 15

取140g紫薯泥加入糖，牛奶，混合均匀后加入40g前面打好的奶油香醍。

步骤 16

以下为装饰蛋糕部分。先把奶油香醍挤到放凉的挞底和杏仁膏上，下面4条，上面3条。

步骤 17

上面用小号的圆嘴45度倾斜挤上紫薯奶油。这个很费力气，因为紫薯奶油比较黏，不是很容易挤出来。

步骤 18

最后在四周挤上奶油花。

紫薯蒙布朗的小贴士

上面有几张图取自原网页，因为我忙着做蛋糕，忘记照相了。 做这个蛋糕很简单，但是需要耐心和耐力。

菜谱创建时间：2015-05-28 15:54:46