焦香糖醋排骨、好上手！

作者： 段章

第一次做糖醋排骨，这道菜容易学、好上手、成功率高，最重要的是好吃～

用料

• 肋排 4根
• 白砂糖
• 醋
• 料酒
• 酱油
• 白芝麻
• 葱
• 姜
• 蒜
• 小干辣椒

焦香糖醋排骨、好上手！的做法步骤

步骤 1

从超市买来肋排，请卖肉小哥切成小块。冷水浸泡20分钟，中途多换几次水，把姜切片一起泡可以去腥

步骤 2

焯排骨。把排骨冷水下锅，撇除血沫

步骤 3

葱切大段，姜切薄片，蒜剥好不用切

步骤 4

焯好的排骨捞出来沥干水，待用

步骤 5

这一步呢就是调汁，按照1勺料酒，2勺酱油，3勺砂糖，4勺醋，5勺清水这个比例，不用纠结勺子大小哦，比例对了就没问题

步骤 6

炒糖色，热锅烧油，放一大勺白砂糖，小火翻炒白糖，直到糖烧化咕嘟咕嘟起泡，这时放入沥干水的排骨翻炒，炒到排骨均匀上色

步骤 7

排骨上色后往锅里加热水，水量没过排骨即可。同时加入刚才调的汁、葱、姜、蒜。蒜粒之前用油煎成三面金黄，这样煮的时候就不会烂了

步骤 8

煮排骨的时候炒芝麻。干锅烧热不用放油，倒入白芝麻小火翻炒，炒到浅黄色就可以了

步骤 9

烧到水差不多干了，转旺火收汁，放一勺白砂糖会更容易收汁，而且色泽更明艳。加几只干辣椒进去炒味道会更有层次，也不会很辣

步骤 10

摆盘，撒上之前炒的白芝麻，大功告成！

菜谱创建时间：2015-05-28 14:32:23