八寸戚风（成功版）

作者： 半夏落颜

改良皮黑森林，这个配方做了十几次，都很成功，前几次虽然塌陷开裂，后几次就不塌不裂，其实戚风开裂不算问题，那正常的，可以低温延长时间烘烤就比较不开裂。后来掌握了蛋白的打发，蛋糕高度也很可观 加蔓越莓干很好吃噢

用料

• 鸡蛋 4个
• 低筋面粉 56g
• 玉米淀粉 12g
• 牛奶（酸奶或纯奶） 36g
• 油（色拉油或植物油） 32g
• 细砂糖（蛋黄） 24g
• 盐 1g
• 香草粉 1g
• 柠檬汁（可有可无，去腥味） 数滴
• 细砂糖（蛋白） 48g

八寸戚风（成功版）的做法步骤

步骤 1

①拿一个干净无油无水的盆， 蛋清 蛋黄分离，蛋清中不允许有一丝 蛋黄，会影响打发。

步骤 2

②加入数滴柠檬汁，48g细白糖 到蛋清中打发，可分三次，或 一次性加入，效果一样。

步骤 3

③打到打蛋器提起有一个 小弯勾，且不会倒。这时 烤箱预热，170度，五分钟

步骤 4

④蛋黄加入牛奶36g,油32g， 糖24g，香草粉（精）1克 或数滴，盐1g搅拌均匀

步骤 5

⑤将搅拌好的蛋黄加入低筋 面粉56g，玉米淀粉12g， 再次搅拌均匀

步骤 6

⑥加入三分一的蛋白到蛋黄中 搅拌均匀

步骤 7

⑦将所有的蛋黄糊倒到蛋白中搅和 均匀。例:搅拌好的蛋糕糊可分成 两份，一份加入可可粉或其他口味 的粉，可起到色香味俱全的作用

步骤 8

倒入八寸模具，放入烤箱中层， 烤箱160度烤35-40分钟（仅供参考， 各个烤箱温度不一）

步骤 9

虽然有点开裂，但高度很可观， 蛋糕吃起来也不会太干难咽。 很嫩很好吃。

步骤 10

爱心早餐

八寸戚风（成功版）的小贴士

打发蛋白时如果用半自动打蛋器可用画圈圈的方式打发，提高打发速度。 蛋糕糊调颜色放模具的时候可一层有颜色，一层原色，或竖放，自由发挥 蛋糕烤熟后一分钟立刻倒扣在铁架上晾凉，在用刮刀延模具一周刮下脱模，在脱底部。

菜谱创建时间：2015-05-28 14:12:38