酥皮泡芙+卡仕达酱

作者： - 向我走。

特全面！

用料

• 酥皮 泡芙
• 黄油30g 黄油40g
• 糖20g 糖3g
• 低粉38g 低粉50g
• 盐0.5g
• 卡仕达酱 牛奶/水90g
• 鸡蛋1枚 鸡蛋2-3枚
• 牛奶200g
• 糖20g
• 香草精几滴
• 黄油10g（也可不放）
• 玉米淀粉15g

酥皮泡芙+卡仕达酱的做法步骤

步骤 1

卡仕达酱：鸡蛋加糖用打蛋器打至发白，筛入玉米淀粉继续打至粉类消失。

步骤 2

牛奶，香草精入奶锅小火煮开，倒1/4入蛋黄糊，迅速手打几圈后用打蛋器低速打匀。再加入剩余牛奶手打几圈后用打蛋器低速打匀。

步骤 3

打好的牛奶鸡蛋糊一边用小火加热，一边不停搅拌。成型后关火，加入没有解冻的黄油不停搅拌，直至黄油均匀混合。就可以放在冰箱冷藏待用了。

步骤 4

酥皮：酥皮材料的黄油融化，加入糖，筛入低粉。揉成圆柱形。裹上保鲜膜放入冰箱冷藏待用。

步骤 5

泡芙：牛奶，糖，盐，黄油入锅中火加热至黄油融化，关火迅速倒入提前筛好的低粉搅拌均匀形成烫面。

步骤 6

开中火翻炒使锅底有一层薄薄的面皮，立刻关火。不要炒焦了。

步骤 7

烫面冷却至不烫手，分多次倒入蛋液，并依次搅拌均匀。搅拌好的面糊用刮刀挑起呈现形成倒三角状，就可以倒入裱花袋中挤在烤盘上（挤出的面糊状态是不会塌的）。

步骤 8

之前的酥皮切薄片，放在挤好的泡芙上。放入提前预热好的烤箱。180烤10分钟，转上150下120烤15分钟左右。中途最好不要开烤箱，免得泡芙塌掉。冷却之后就可以挤入卡仕达酱享用美味啦～

菜谱创建时间：2015-05-27 18:45:47