全麦吐司

作者： 乐童烘焙

用料

• 中种:高粉 189g
• 中种:酵母 3g
• 中种:水 114g
• 主面团:全麦面粉 81g
• 主面团:砂糖 22g
• 主面团:盐 4g
• 主面团:奶粉 11g
• 主面团:水 59g
• 主面团:黄油 16g

全麦吐司的做法步骤

步骤 1

将中种部分的酵母放在水里化开后，加入面粉揉匀，在温暖处发酵至约4倍大。

步骤 2

发酵好的中种切成小块，与主面团中除黄油以外的原料放在一起，揉至面团表面光滑，能拉出稍厚的膜。

步骤 3

加入黄油揉至扩展阶段后，松弛30分钟。

步骤 4

将松弛后的面团等分为4份，滚圆后松弛15分钟。

步骤 5

将松弛后的面团擀成椭圆行，翻面后自上、下各1/3处向内折。

步骤 6

将面团擀长，压薄短底边，自上而下卷成卷。

步骤 7

将面团放入模具中，在温暖湿润处进行最后发酵。

步骤 8

最后发酵结束后，放入预热至180°c的烤箱下层，上下火，烘焙30分钟。

步骤 9

出炉后立即脱模，表面刷熔化的黄油，在烤网上放凉。

菜谱创建时间：2015-05-27 17:12:43