岐山臊子面

作者： 不会用高压锅的赵小姐

嫁给一个西北汉子，做面食成为了基本技能，岐山臊子面是家里相当受欢迎的一个面食，方子分享之，参考了璐稔的方子，真的很棒。 但必须得说，不是一个快手的菜，从炒臊子，炒蛋皮，炒底菜，呛酸汤，煮面，需时一个半小时，味道觉得值得。另外，口味略重，要炒出味道正宗的臊子，需要大量的辣椒粉和醋，大家不要心疼食材

用料

• 炒臊子
• 五花肉 500g
• 十三香 15g
• 干辣椒 4个
• 八角 适量
• 姜 适量
• 辣椒粉 30g
• 盐 3勺
• 香醋 250g
• 摊蛋皮
• 水 蛋液量一半
• 鸡蛋 1枚
• 底菜
• 胡萝卜 半个
• 豆腐干 2块
• 黑木耳 适量
• 蒜苗 半根
• 盐 2勺
• 酱油 1大勺
• 鸡精 适量
• 土豆 半个
• 呛酸汤
• 葱 适量
• 香醋 2大勺
• 水 2小碗
• 手擀面 适量
• 姜 适量

岐山臊子面的做法步骤

步骤 1

五花肉，瘦肉和肥肉分开切块，葱姜切丝 热锅放油，葱姜呛锅，先放肥肉，煸炒至吐油肉皮发亮后，放瘦肉，改小火，炒至肉色变白

步骤 2

放入干辣椒，几块八角，放入辣椒粉，十三香，放入盐，比平时炒菜量略多，也可以放些五香粉，继续煸炒至香味，这一步需要相当多辣椒粉，不能吃辣的童鞋适当减量

步骤 3

倒入醋，醋也需要非常多，正宗的臊子，肉和醋的比例2:1，吃不惯的童鞋适当减量，中火炖十五分钟。炒好的臊子又红又辣又香，盛出备用

步骤 4

摊蛋皮，一枚鸡蛋打散，加入蛋液一半量的温水，打散

步骤 5

平底锅抹薄薄一层油（千万不能放多，否则挂不住蛋液，可以切一小片胡萝卜，用它沾油涂平底锅），锅热后倒入蛋液，迅速转动至蛋液均匀分布在整个锅，加热至凝固，用铲子可以轻松取下蛋皮。 一个鸡蛋的量可以摊三张蛋皮 蛋皮摊好后，切成条，备用

步骤 6

炒底菜 胡萝卜和土豆切小丁状薄片，豆腐干切丁，蒜苗切丁，木耳泡发后撕小块

步骤 7

油热后，先炒土豆，在放入豆腐干一起炒，再放入胡萝卜一起炒，加入两勺盐，继续炒，放入黑木耳，再放入一大勺酱油，继续炒

步骤 8

放入开水没过食材，水开后煮5分钟，调入鸡精，撒蒜苗，盛出备用

步骤 9

呛酸汤 油热后葱姜炝锅，倒入醋，沸腾后倒入水，煮沸后关火备用

步骤 10

另取锅，白水煮面条

步骤 11

面条连带一部分汤盛出（吃拌岐山臊子面的可以不要汤），加蛋皮，加半勺酸汤，一勺底菜，一大勺臊子，开吃。自己炒臊子，就是可以想吃多少臊子就加多少，就是辣么任性

菜谱创建时间：2015-05-26 17:51:55